冰糖元蹄(肘子)

今天,我做的美食名稱是:冰糖元蹄

冰糖元蹄的特色是蹄膀油潤,汁紅味濃,紅紅火火的顏色為年夜飯更增添喜慶的氣氛特色。蹄膀的外形肥潤豐滿,寓意著家肥屋潤,寄託了人們希望來年風調雨順收穫甚豐的美好願望,因此,冰糖元蹄是我們每年年夜飯的必備。

以下是冰糖元蹄的製作過程

準備一個豬前蹄,大小應該是所用的鍋子能放的下的,今天我的豬蹄是1.5Kg的。

準備蔥 姜 黃冰糖 老抽 生抽 黃酒

蹄髈燉至前先放入冷水中煮沸悼水,去除表面的污漬,表皮收縮后,撈出,冷水沖洗待用

蹄髈中放薑片 蔥 冰糖

燉煮蹄髈之前,再加入生抽 老抽 黃酒,先腌制半小時左右

燉煮蹄髈時,加入冷水,沒過蹄髈即可

煮燉蹄髈時先開大火,煮沸騰后調小火,去沫后開小火繼續燜煮,總共約燉煮3小時

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燉煮的時候盡量要蓋好鍋蓋,一是防止湯汁的蒸發,二是確保蹄髈的溫度均勻,容易煮熟

實在不能蓋鍋蓋的情況下要經常淋湯在暴露的部位

約3個小時,待燉煮的蹄髈皮翻卷了,肉爛了,差不多就可以了

再放點冰糖收汁,搭配裝盤,湯汁淋在蹄髈上,美味

最後,純煮的湯汁可以用大火收稠后淋在蹄髈上,也可以直接下面和拌面喔,味道美極了。

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