對安徽人來說，不論平時在忙在累，除夕夜都要回家過年。除夕對於安徽人來說就是家人團聚的日子。一家人圍在一起歡度除夕，當然少不了家鄉美食的陪伴。無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。故鄉，或許就在味蕾上。在人生的成長曆程，那最初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。所以在我們的記憶里，這些味道已經永遠的印刻在我們的味蕾上，成為我們堅守的財富，心靈的歸處。那一片柔軟的地方，是我們漂泊中永恆的港灣。嘗到了家鄉的味道，才算過年！

傳統的「腊味」一直是安徽人最愛的味道，感覺只有吃上臘貨才算過年，今年你家開始做了嗎？

臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鵝……和往年一樣，每年年底，安徽人的飯桌上，這些熟悉的「腊味」必不可少，這就是安徽的味道、家鄉的味道！

臘肉

臘肉是安徽人傳統民俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的條，要用細鹽、酒、醬油、五香粉等反覆腌肉，待腌透后再放入大桶內，蓋好。過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用細繩拴好，掛在屋外曬。小編幾年前曾收到一位安慶友人自製的腌肉，每每想起仍感覺唇齒留香。

香腸

入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或者是用機器將肉攪碎，加入適量的食鹽、生薑水、料酒和水，並將五香粉、味精和蔥末等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，扎進兩端，放在屋子裡風乾。平日里，只要將一碗蒸熟的香腸放在桌子上，就會有香氣瀰漫，令人食慾大增。

臘鴨

臘鴨又名板鴨，是安徽無污染的優良鴨種，輔以熟精鹽、800米的高山野草藥，用傳統方法腌制而成，含有多中人體必需的元素，具有皮薄肉嫩、肥而不膩、鹹淡適中、香溢四方的特點。也是宴請賓朋饋贈親友之珍品！

腊味合蒸

腊味合蒸是安徽的一道傳統菜，取臘肉、臘雞、臘魚，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。

臘八粥

農曆十二月初八，臘八節，安徽人有喝臘八粥的習俗。臘八粥也叫七寶五味粥。臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。

在安徽，沒有吃到這些腊味，就感覺沒過一個完整的年。當然，除了這些具有民俗特色的腊味生鮮。還有很多食物，你如果不是在安徽過年，你是吃不到的。

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腌魚

地處安徽中部的淮南，每到春節前。家家戶戶都要去集市買大頭鰱子魚回家來腌制。把魚清洗乾淨后，用竹棍把魚身撐開，用鹽把魚里三層外三層抹個遍。愛吃辣的還可以放些辣椒。最後把魚放到屋外房檐下風乾，鹹魚就腌製成了。

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大救駕

淮南壽縣的大救駕，色澤金黃，香味撲鼻，作為中國旅遊金牌特色小吃，如今儼然已成淮南人的「喜餅」，過年吃不到這一口，總感覺缺了啥。製作大救駕的主要原料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸后享用，唇齒留香。

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牛肉湯

淮南人過年，年夜飯的飯桌上一大盆熱氣騰騰的牛肉湯那是必不可少的。作為淮南小吃的金子招牌，牛肉湯早已從路邊的小吃攤走入了淮南千千萬萬的家庭中。淮南牛肉湯選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料製作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

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字豆糖

字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種簡單的原料組成，經過製糖藝人巧妙製作，在切開的每塊糖片中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字，是一種可食可賞的民間糕點。嵌字豆糖製作，在黃山市祁門有著百年歷史，堪稱徽州一絕。

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八寶菜

八寶菜是安徽一道有名的特色傳統醬菜類美食。在蕪湖人的年夜飯中，八寶菜必不可少。兒時的八寶菜帶給人溫馨的回味，吃了八寶菜年味才叫濃。八寶菜其實不止八樣菜，有香菇、生薑、冬筍、醬瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、千張、油豆腐、黃豆芽、干魷魚等。其中生薑和冬筍必不可少。八寶菜平時不做，只有過年才做。

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雞湯泡炒米

雞湯泡炒米不僅是安慶人永遠的童年記憶，更是傳統的過年美味。過去農村，燒柴火炒炒米僅靠一人是不行的，因為一個人操作顧上顧不了下，稍不留神就會將米炒焦，所以一般都是丈夫一邊陪伴著妻子炒炒米，一邊倆人商量過年的一些細節，通常，炒完了已是深更半夜。

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聽話魚

要說年味，大年三十是最濃的。安徽人過年，一桌年夜飯，不管家境如何，魚是少不得的。除了食用的魚外，還要專門準備一份「聽話魚」。「聽話魚」的做法當然必須保持魚的形態。基本上就是燒全魚。燒熟就行。所以每年『還年福』的餐桌上必有兩道燒全魚。一條是當時可以吃的。一條是不能吃的。必須留到正月十五過元宵節的時候才能吃。理由就是它是聽話魚，職責是聽我們過年說吉祥話的。

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雞爪豆

許多地區年夜飯都有吃雞的習俗，在合肥，大年夜裡必不可少的一道菜就是「雞爪豆」。豆子寓意金銀錢財，雞爪顧名思義這是「抓錢手"。吃了這道菜，來年必定招財進寶，生意興隆。

難忘的安徽味道 七種傳統年味點心

安徽人家過年，

家家戶戶總是要準備一些點心，

缺少它們就好似缺少了一種年味。

寸金，一寸見方的金黃色小圓棍兒，酷似小金條，「寸金」之名形象貼切，又飽含「寸金難買寸光陰」的警世之意。內夾心是咸桂花拌碎桔餅的餡，中間層是糖皮兒，外裹芝麻，吃起來香甜嘣脆，既不粘牙，又帶著芝麻、桂花、桔餅的香味，物美價廉，是徽州鄉間年節里最受歡迎的應景小吃之一。

頂市酥又稱「紅紙包」，另一個討喜的徽州傳統甜食，「頂市」大約就等同於如今股市「牛市」之意，古徽州商賈眾多，誰不盼個大發利市呢？徽州民諺曰：「拜年不帶頂市酥，請君不要進廳堂」。頂市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料製成，用一張張小紅紙兒包成紅包大小，入口即化，餘味綿長，從南宋至今經久不衰。在老徽州人的記憶里，拜年不帶上盒頂市酥，可是不受主人待見的喲！

徽墨酥造型是一般徽墨墨錠的標準尺寸：長6厘米、寬4厘米、厚1厘米的長方體，酥體從外到內烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時口感絕佳：油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齒留香，那香味中散發的全是大自然的清幽馨香；甜而不膩，大有「添一分就膩味減一分則乏味」之美感。或作早點佐餐，或作茶點品茗，或作禮品贈友，或作食補健身。徽墨酥讓人常憶徽州行，讓人常聞山野香。

徽州糕點名，始產於徽州。這是一種有特色的飴糖製品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為「秤管糖」。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，裡面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細（如鋼筆筒）即成「一品香」。其特點是鬆脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。

凍米糖是皖南地區人們過年的必備茶點，選用上好糯米，蒸熟，曬、凍，下鍋翻炒；然後摻入花生、芝麻等，以紅薯麥芽糖攪勻、壓實、切片。製作時，花生和糯米混合在一起伴隨著升騰的熱氣散發出來的香味瀰漫在整個屋子裡，吃一塊，酥脆且而有黏性，香味四溢。

石台縣的芙蓉糕就是是池州有名的小吃，其香甜味美，酥軟爽口，主要用精細的糯米粉做成，其製作工藝複雜需將做成的米糕切片，再經過油炸，然後拌和白糖或蜂蜜吃，具有濃郁的蜂蜜香味，其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜。徽州有農曆年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。

年前的十來天時間，是徽州農村最繁忙的日子。人們放下扛了一年的鋤頭，抖落一身的灰塵，開始著手過年的事情，製作米餜就是其間一件重大的事情。在餜印敲打聲中，刻了福、祿、壽的白米餜上籠蒸成白潤晶亮的玉色，點上紅點兒饋贈鄰里，稱作「發喜餜」，炸炒蒸煮皆宜。用臘肉、冬筍、五城豆腐、青菜為佐的炒米餜，潤滑軟糯，點贊度極高。

小編說

年味是什麼？可以簡單自然到使人無法察覺，也可以濃烈到惹人沉醉，不過倚仗於心境。年味真的就是回家，年味就是最愛你的人在你身邊。

來源：淮南旅遊發布

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