茄子的營養價值及功效

茄子營養豐富，每100克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。果肉組織中因含有生物鹼生時略帶有澀味。

中醫認為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來通過現代研究發現，茄子還有很多保健和治療作用。

茄子含豐富的維生素P，故有保護心血管、降血壓作用；茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，故有降低膽固醇作用；茄子能抑制消化道腫瘤的增殖，故有抗腫瘤作用；此外它可以增加消化，且有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子的美白效果（尤其是紫色茄子）也為人稱讚。另有研究證明，茄子具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。

茄子的吃法，除家常的炒茄子、蒸茄泥外，還可有一些更美味的烹制方法，現介紹一款蝦仁茄罐葯膳，美味又養生：

原料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、薑末各適量。

做法：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。

功效：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。