爺爺珍藏50年的秘制醬牛肉配方,僅此一份,免費分享,拿走不謝

爺爺珍藏50年的秘制醬牛肉配方,僅此一份,免費分享,拿走不謝;說到醬牛肉,口水都流出來了,我們鄰居有個爺爺是做醬牛肉的,已經做了有50年了,味道非常好,也是我最愛吃的,爺爺做出來的醬牛肉肉質嫩滑,不塞牙,味道濃郁,飄香十里,下面就給大家分享爺爺做醬牛肉的配方和做法;

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醬牛肉配方

肉桂80克,甘草30克,花椒15克,香葉15克,羅漢果1個,丁香4克,蛤蚧1隻,八角8克,香茅草20克,小茴香20克,陳皮12克、白豆蔻10克,肉豆蔻15克,草果12克,山奈10克,白芷25克,砂仁18克,篳菝15克,

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詳細做法

1、買回來的10公斤牛腱子需要用涼水浸泡,為了把肉里的血浸泡出來,有時間的話,可以泡5小時以上,肉的選擇,肉要選牛的腱子肉,或者花腱兒。腱子肉上的筋多,做出來的肉比較Q彈.

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2、鍋里放涼水,牛肉。水要沒過牛肉,同時放料酒80克、蔥5厘米左右和薑一塊(大概50克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止,這個過程用時最長。煮熟後用清水把肉洗乾凈。

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3、血沫撈出後開始放調料。把花椒,八角,草果,香葉,陳皮,乾辣椒,肉桂,羅漢果,豆蔻等香料做成香料包放入鍋中,再放點蔥薑

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4、改用中小火慢慢燉四十分鐘,燉1小時候後用筷子捅下肉看看軟爛的程度。一個小時後,把煮好的調料包撈出,香料包煮久了味道太重,再燉30分鐘,這個時候牛肉差不多就已經熟了,最後加入食鹽進行調味即可。


5、改用大火收汁,這不很關鍵,收汁牛肉味道更加濃郁,香味十足,


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