大廚教你做「梅子雞」的做法「酸酸甜甜」太好吃了做法又簡單



又是一道來自住家男人暖心菜的食譜,看中它的食譜簡易,而且我偏好酸辣口味的菜,所以一拿到食譜就想煮它了。
不過炸雞方面有待改善,炸得不好。 

材料:

雞全腿 2個 (大約600克,斬小塊)

蒜茸 1湯匙

指天椒 2粒 (切粒)

水酸梅 2粒 (去籽切碎) 

腌料:蠔油 1/2湯匙

生抽 1/2湯匙

玉蜀黍粉 3湯匙

調味料:

酸梅醬 3湯匙

糖 1/2湯匙

清水 3湯匙 



做法:

1. 把雞塊加入腌料拌勻,腌3小時。

2. 燒熱適量的油把雞塊炸至金黃色且熟透備用。

3. 鍋里燒熱一湯匙的油,爆香蒜茸和指天椒,加入調味料、水酸梅和雞塊拌炒均勻即可盛起。 
   

荷葉糯米雞 Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken 
  

 曾經在許多的婚宴上吃過這道香氣四溢的荷葉糯米飯。

當時就在心中想著,有機會也來自己烹調這道料理。

可是礙於荷葉難覓,結果就不了了之。 




這次托點心月的到來,又激起我欲煮的衝動,

結果尋尋覓覓,終於讓我遇上她的蹤跡。

卻因為數數十張的量數,讓我有打退堂鼓的現象,

幸好貼心的主持人,慷慨解囊,樂捐予我3張荷葉,

哈。。。。哈。。。。。。手握這得來不易的荷葉,快快開工咯!!! 


感恩哦,好姐妹! 
  

荷葉糯米雞

食譜參考 :Butter. Flour & Me

可做大約5包
 

材料:

荷葉 3張

糯米 500克 (浸泡4個小時或隔夜)

香菇 10朵 (泡軟,去蒂)

包裝栗子 1包

雞腿 2個

蝦米 20克 (泡軟,剁碎)

蒜茸 2湯匙

薑蓉 1茶匙 


調味料:

醬油 1湯匙

麻油 1/2茶匙

黑醬油1/4茶匙蠔油 1湯匙

赤砂糖 1茶匙

胡椒粉 適量

雞精粉 適量 




配料:

辣椒醬、青蔥 


做法 :

1。 將雞肉斬塊,以適量的麻油、醬油、花雕酒、赤砂糖、蠔油、胡椒粉、玉米粉腌制30分鐘。 

2。 將荷葉一分二,用燒水浸泡10分鐘,撈起瀝乾,抹凈待用。

2。 熱油鍋,爆香蒜,薑蓉,下腌制雞肉,炒幾下,下香菇,中火翻炒均勻至雞肉8分熟,撈起備用。 




3。 熱油鍋,爆香蒜蓉加入蝦米歲炒香,再把浸軟糯米倒入,調入調味料。小火邊翻炒邊加少少的水,直道香氣四溢,撈起備用。

4。 把適量的糯米飯放在荷葉上,再加入適量的雞肉、香菇、栗子,然後把它抱起來,綁緊。 


5。 將包好的荷葉飯擺在蒸籠里,用大火蒸上30-45分鐘至熟即可。 


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