茄子別直接炒,多加這一步,不變黑不吸油!

茄子是夏季常見的果蔬,口感軟糯香甜,深受喜愛,但茄子因為結構中空,而且容易氧化,不少人烹飪茄子的時候都會遇到茄子特別吸油和變色的問題,導致最後做出來的茄子發黑而且油膩,其實在烹飪前,提前簡單處理一下,多加一步,你就會發現茄子變得如此好烹飪,不變黑還特別省油,味道也變得更好了,做法分享給大家。

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1、提前處理茄子的方法:茄子切條以後,撒上兩勺鹽抓勻,鹽可以讓茄子脫水,減少中空,並放置茄皮氧化,烹飪的時候不容易發黑。

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2、腌10分鐘左右後,用手用力將茄子中的水分都擠出來,擠的越乾淨越不吃油,注意找到平衡點,別捏的太乾巴了。

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3、鍋內加油,加入花椒炸黑撈出扔掉,干辣椒爆香,將擠過水的茄子倒入鍋中,轉大火翻炒3分鐘,加入2勺生抽,1勺蚝油,5勺水,適量的鹽和水澱粉,大火翻炒1分鐘上漿入味。

4、最後加蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。

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