如何讓糖醋排骨色香味俱全?

糖醋排骨是一道很平常的家常菜了,酸酸甜甜的很招人喜歡,小編也極其愛吃。前陣子,小編學習了糖醋排骨的做法,其實這道菜做起來不難,但是有一個問題我一直糾結。就是做糖醋排骨,到底放不放醬油,後來詢問了做廚師的朋友,原來9成人都弄錯了,好吃才怪呢。其實做糖醋排骨時,是不宜加入醬油的,大家之所以加入醬油,是想給排骨上色,但是加入醬油會在一定程度上影響排骨糖醋的口感。那麼怎樣做到糖醋排骨色香味俱全呢,趕緊和小編學起來吧。

糖醋排骨

Advertisements

配料:

排骨 500克、蔥 10克、香葉 2片、姜 10克、冰糖 15克、白砂糖 10克、花椒八角 適量、食油 適量、醋 2勺、生抽 2勺、精鹽 適量、芝麻 少許、桂皮 1塊

烹飪步驟:

1.排骨最好選用肋排,用水洗一下

Advertisements

2.白糖,醋,蔥姜,冰糖,調味料備好

3.先把排骨用水焯一下,然後把焯排骨的水倒掉,因為那個水裡都是血沫特別臟。鍋里再重新倒入水,放入調味料,八角花椒桂皮香葉,蔥姜,大火燒開,轉小火燉制八成熟,如果清燉排骨燉熟就可以了,因為我們接下來還要做糖醋味,要讓排骨入味所以還要燉制一下

Advertisements

4.把排骨撈出,燉排骨的湯不要倒掉,留出一碗

5.鍋里放油,放入白糖,熬制焦糖色

6.倒入排骨快速翻炒,使之均勻的上色

Advertisements

7.鍋里加入水,末過排骨即可,這時不需要再添加任何的調味料了,之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了。放入一塊冰糖,炒糖色用白砂糖,燉的時候放入一塊冰糖,目的是這樣燉出來的排骨顏色紅亮

Advertisements

8.燉制15分鐘左右,倒入調好的糖醋汁

9.大火收汁,湯汁收完,出鍋即可

10.裝盤,撒上芝麻即可

Advertisements

烹飪小提示:

1、先把排骨用調味料燉至八成熟,這樣排骨會更入味,然後撈出再炒個糖色倒入糖醋汁燒熟即可。

2、中醫認為,排骨能夠補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,不論是紅燒,還是爆炒,排骨都有補中益氣的作用。

3、排骨富含鐵、鋅等微量元素,能夠強健筋骨。

4、排骨富含大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,能為幼兒和老人提供鈣質。

5、中醫認為,排骨能夠滋陰壯陽,不論是女性男性,都是極佳的食療材料。

你喜歡吃糖醋排骨嗎?


你可能會喜歡