60年老師傅秘招「炒肉別加澱粉腌」 記住3點「加蛋清」肉片更香嫩

家常炒菜少不了肉片的出現,比如青椒炒肉片、水煮肉片等美食,如果缺少了肉片的話,整道菜肴就失去了他的靈魂所在。


現在經常做一道美味的青椒炒肉片,味道絕對比餐館裡面的都還好吃。

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然而生活中很多人在炒肉片的時候,炒出來的肉片肉質一點都不嫩滑,容易將肉片的肉肉質炒老,吃起來的肉片特別的乾硬,還不怎麼入味。原本看似簡單的炒肉片,在對其進行製作的時候,還是需要掌握一定技巧的,那麼在炒肉片的時候,要如何去進行製作,才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩滑呢,如果你對炒肉片的技巧感興趣的話,就跟隨我來上一課吧。

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為了幫助大家解決炒肉片的問題,我特地去請教了我的一位老師傅,他做大廚已經有了60年的時間,在面對炒肉片這樣的家常菜時,總能夠為我們提供一些好的技巧和方法。朋友告訴我說,炒肉片的時候,大多數人都會往裡面加入澱粉去對其進行炒制,其實這樣的方法是不好的,在炒肉片的時候要牢記這三個技巧,才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩,而且非常的入味,下面來看一下具體方法吧。

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一、腌肉少放鹽

在炒肉片之前,我們都會往裡面加入食鹽對其進行腌制處理,這樣能讓炒出來的肉片無腥味,但是加入的食鹽一定不要太多,如果食鹽加入太多的話,會讓肉片中的水分大量流失,導致做出來的肉片一點都不鮮嫩,在經歷高溫煸炒後,肉質就會變得又老又柴。另外在對肉片進行腌制的時候,往裡面加入幾滴的香油,能讓肉片中的水分被牢牢鎖住,讓炒出來的肉片更鮮嫩。

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二、加入蛋清攪拌肉片

腌制好以後的肉片,大多數人都會採用加入澱粉的方式,去對肉片進行攪拌,其實這樣的一個做法是不正確的,我們應該改用雞蛋清,加入到肉片中去進行攪拌,雞蛋清的加入不僅能讓做出來的肉片更加營養,還能讓肉片的肉質變得更鮮香,同時雞蛋清還能讓做出來的肉片更加的爽滑,在入鍋煸炒後,根本不用擔心會出現粘鍋的現象。

三、肉片先過油

在炒肉片的時候,我們先將準備好的肉片,先下入到5成熱的油鍋當中,對其進行翻炒,直到其翻炒斷生以後才將其撈出。然後將其他的配菜下入到鍋中,炒至八分熟的時候,再將肉片倒入到鍋中,一同進行翻炒並加入調料入味,翻炒均勻就可以出鍋進行食用了。肉片先過油,能讓肉片炒出來的肉質更嫩滑,吃起來的口感不會出現發老發柴的現象。以上這三個特別實用的技巧,不知道你們有沒有學會呢?如果學會的話就趕緊去試一下吧。


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