白糖糕的詳細做法,潔白口乾軟韌,芳香清甜。



倫教糕因是廣東地方特色糕點,首創於廣東順德縣倫教鎮而得名。據成書於清咸豐年間的《順德縣誌》載:「倫敦糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。」此糕用大米發酵蒸制而成,其糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔,芳香清甜。

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白糖糕或稱為倫教糕是米漿糕點裡歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌,味道清甜,有濃郁的白米清香,風味特殊。

要把傳統白糖糕做好並沒有秘訣,也不需要什麼家傳秘方,只需要注意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白,口感軟韌的白糖糕(倫教糕)


製作白糖糕非常簡單方便,把白米浸泡隔夜後,加水磨成米漿,加糖,用酵母把白米漿發酵後,蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。

溫馨提醒:

以這食譜發酵的時間(3小時, 微波爐里加一杯熱水),做出來的白糖糕是沒有酸味。如果喜歡帶有少許酸味的白糖糕,可以發酵4-6小時左右。

一般粘米粉做出來的白糖糕,口感通常都會比較差,有些軟黏,顏色偏黃沒那麼潔白。如果要製作白糖糕,建議用現磨的白米。

蒸鍋的蓋子如果滴水可以用一片布把它包起來,否則上面是粘粘的。

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米漿加入酵母前,必須確保它完全冷卻,約30°C左右。酵母是活菌(微生物),溫度太高,酵母容易死亡,發酵就會失敗了。

材料:

150克 白米 (冷藏浸泡隔夜)

220毫升 水

70克 白糖


¼茶匙 鹽

½茶匙 即溶酵母

(米漿分量400毫升)

做法:

1 將150克的白米,用流水沖洗乾淨或清洗數次(3-4次),直到水清澈。

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2 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小時。



3 把白米的水分瀝幹備用。

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4 準備好220毫升的清水,取出一湯匙,放入碗裡擱置一旁備用。



5 把一小部分清水約50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用攪拌機打成米漿,高速2-3分鐘左右就可以了。

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6 把其餘的水加入70克白糖,¼ 茶匙鹽,煮至糖溶解,不必把糖水滾開,有小泡泡就可以了,大約70°C左右。

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7 把熱糖水倒入已經打好的米漿,攪拌均勻。

8 把米漿過篩,擱置一旁,讓它冷卻約30分鐘(30°C左右)。

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9 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1湯匙水,攪拌溶解後,拌入 冷卻後的米漿。

10 米漿發酵3小時,建議放入微波爐或烤箱裡發酵。在烤箱或微波爐裡放入一杯熱水,提高溫度可以加速發酵。



11 以中大火蒸20分鐘,倒入蒸籠前記得先把米漿攪拌,蒸的模具(7寸圓形,18cm)塗上一層油。

12 放涼後脫模切塊。

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