香菇、平菇、金針菇、雞腿菇,蘑菇百百種!怎麼吃才最有營養?

蘑菇的營養成分非常豐富。

比如香菇,它的鉀離子含量相當高,對控制血壓有幫助。而且香菇里的多糖提取物可以用於控制感染性疾病,甚至對惡性腫瘤有輔助治療的作用,這是因為菌類的多糖物質對免疫功能具有維護作用。


再比如金針菇或雞腿菇,這些蘑菇里除了鉀離子和多糖類物質,還含有微量元素硒。硒在某些時候具有抗氧化性,對惡性腫瘤的預防能起到基礎性作用。全世界很多基礎研究都已經證實了這一點。

還有平時最普通、最常見的平菇,它裡面含有一些氨基酸。大米里也含有很多種氨基酸,但大米里的氨基酸評分並不高,因為缺少一種身體的必需氨基酸,叫做賴氨酸,因此身體的吸收率很低。如果吃米飯的時候,用一盤炒平菇來搭配,平菇富含賴氨酸,正好與大米形成互補作用,一下子就能提高吸收率。

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蘑菇不僅營養豐富,配菜的「親和力」也非常強。比如口蘑冬瓜、香菇油菜,都是非常可口的菜肴。蘑菇還可以與肉類搭配,比如燉肉的時候放點香菇,異香撲鼻;吃火鍋的時候涮點金針菇,口感也特別好。

蘑菇還能與植物性高蛋白搭配,比如蘑菇和豆腐燉在一起,也是很好的做法。就算什麼都不搭配,單炒蘑菇,味道也不差,比如清炒口蘑、清炒平菇,都可以。

可能很多朋友有這樣的疑問:這麼多菌類,吃哪一種更好?其實都差不多,吃哪一種都行,因為都是同一屬類的不同品種。有的蘑菇可能生長的地方有些不同,但是對營養素的影響不大。


打個比方,粗糧也有很多種,比如蕎面、莜面、高粱、玉米、燕麥等,有人問我:於大夫,您說吃哪種粗糧好?我說哪種都好,交替著吃,營養是最立體的。菌類也是如此,今天吃口蘑,明天吃香菇,後天吃平蘑,換著花樣,不僅口感豐富,營養也不會缺乏。所以我們建議大家每天餐桌上要有「一菌」或者「一菇」。

最後提醒大家,蘑菇最好採用蒸、煮、燉的烹飪方式,不要高溫煎炸。盡量少用油和鹽,千萬不要忘記這個基本原則。

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