蒸蛋糕怎麼做才鬆軟?原來做法有講究,步驟做對了香甜鬆軟


放暑假之後我家孩子做的最多的就是看電視,吃零食,雖說幼兒園正是玩的年紀,不能給孩子太大壓力,但是整個暑假就這樣放飛自我也不是回事。這兩天我就開始限制她看電視的時間了,還有零食,最近都快把零食當飯吃了,堅持不到吃正餐肯定會先吃點零食,等到吃飯了也不怎麼餓了。

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今天我把零食全部收起來了,她看不見也找不到,早飯也沒好好吃,還沒到上午十點鐘就一直要求我給她做蛋糕,這倒沒什麼問題,自己做的食物要比零食健康很多,本來想用烤箱烤蛋糕,但是夏天本來就容易上火,不適合吃太多烤的食物,那就蒸蛋糕吧,剛好前兩天很多朋友問我蒸蛋糕怎麼做,今天正好做一次。

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【蒸蛋糕】

【所需食材】雞蛋四顆,低筋麵粉120g,白砂糖40g

【製作步驟】

1.我用到了四顆雞蛋,剛好是蒸8個蛋糕,如果你想蒸多一點可以適當多加雞蛋,低筋麵粉120g,白砂糖40g,白砂糖不算多,喜歡吃甜的可以多加一點。

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2.四顆雞蛋全部打入大碗中,把白砂糖也加進來,不用分離蛋黃,我們需要把全蛋打發,全蛋最容易打發的溫度是37度左右,所以我們需要隔水打發,把盛雞蛋的盆放入熱水中。

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3.開始先低速打發,讓蛋液慢慢升溫,打到蛋液起大泡了,開始換成高速打發。

4.打發到蛋液變白,體積也變大了,再繼續打,打到提起打蛋器畫一個8字,五秒內不消失就是可以的了,如果雞蛋打發不到位蒸出來的蛋糕就不會鬆軟。

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5.篩入120g低筋麵粉,一定要用低筋麵粉,麵粉過篩之後容易翻拌均勻,不能畫圈拌。

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6.蛋糊拌好之後加入模具中,模具中提前抹點油防粘,我這個是不粘的模具,比較容易脫模,裝八分滿就可以了,蛋糕蒸熟之後體積還會變大。

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7.水開後上鍋蒸,重要的事情再說一遍,水開後上鍋蒸,不要讓水蒸氣滴落到麵包上,蒸20分鐘就熟了。

出鍋後晾涼就可以脫模了,小蛋糕體積明顯增大說明蛋糕的組織非常鬆軟。

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這樣做的蒸蛋糕鬆軟香甜,不用烤箱也能做,孩子吃了也不容易上火,只要雞蛋打發到位了,翻拌麵糊的時候沒有消泡,一般都不會失敗,如果你家裡有烤箱也可以用烤箱烤,上下火170度,中層烤20分鐘,其實這樣的做法就是老式蛋糕的做法,無水無油,好吃不上火,這個暑假做給家人吃吧,保證他們都喜歡。

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