愛吃魚就收藏吧,魚的10種做法,不要錯過了,多吃魚更聰明



一、家常紅燒魚


用料:黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、薑、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、乾辣椒

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做法:

1.薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控乾水分可以用廚房紙吸乾。

2.鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚。

3.煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用。

4.洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香,一小截乾辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚。

6.烹入醋、隨後是料酒、醬油,也可以調在一碗里一起放。

7.放入開水,大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。

8.燒開後轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。

9.燒5分鐘後即可開大火收汁,出盤。


二、麻辣魚

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用料:草魚、四川酸菜、小米辣、乾辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。

做法:

1.把蒜切丁,生薑切片,小米辣切段截(越多越辣) ,乾辣椒切節節(越多越辣),乾花椒一小把,想吃麻點就多放點,四川特產的酸菜包一包就夠了,切成一條一條,把芹菜和香蔥切節,另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩),去腥味,喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢。

3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ,水開了之後煮兩分鐘熬湯喂,放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚,煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 !!關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴!倒進碗里。

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4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻,放點蔥段,鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面,完成。


三、清蒸魚

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用料:鱸魚、食鹽、薑、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油

做法:

1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾凈,然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。

2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘,蔥洗凈切細長絲待用。

3.薑切絲,腌制好的鱸魚肚子內塞入薑絲,魚身擺上蔥段,燒開水,入鍋蒸8分鐘左右。

4.取出,將汁倒掉,然後將蔥也去除,淋上蒸魚豉油,重新撒上蔥段,將植物油燒熱後澆上即可。


四、酸菜魚

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用料:草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、花椒、乾辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。

做法:

1.新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾凈四川酸菜沖洗一下切成小段。

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開。

3.將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4.將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5.鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

6.下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水。

7.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

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9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

10.油量的多少自己調節。


五、剁椒魚頭

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用料:鰱魚、食鹽、蔥、薑、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法:

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾凈,瀝乾水分。

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘後,再次沖洗乾凈,徹底瀝乾水分。

4.魚盤底部鋪上蔥薑。

5.魚頭展開,平鋪進盤。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚頭上面。

8.坐鍋燒水,水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

9.開鍋撒上薑蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上。


六、麻辣水煮魚


用料:草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、薑、蒜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒

做法:

1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。

2.切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3.用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鐘左右。

4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下。

5.將腌制好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出。

6.在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出。

7.另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。

8.加入乾辣椒8個、大蒜8瓣、薑4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水。

9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散。

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味,待魚片煮變色以後關火。

11.鍋中放入植物油,油麵微有青煙,油從四周向中間翻動時,放入剩餘的乾辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關火,將熱油澆在魚片上即可。


七、酸甜咕嚕魚


用料:龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。

做法:

1.魚柳里放入食鹽,胡椒粉,蛋清腌十分鐘。

2.玉米澱粉倒入魚柳中。

3.魚柳沾上澱粉。

4.倒入油鍋,炸至酥脆撈出。

5.大火,將炸制第一遍的魚柳,倒入油鍋,做第二遍復炸。

6.將第二遍的魚柳撈出備用。

7.用澱粉,番茄沙司,白糖,蘋果醋,調成碗汁,倒入鍋中,小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8.倒入魚柳,迅速拌勻,出鍋即可。最後撒上白芝麻,點綴薄荷裝飾。


八、番茄魚


用料:烏鱧(片)、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、薑、蒜、料酒、小蔥、白糖

做法:

1.將魚片洗乾凈,瀝乾水分,加入幾滴料酒(不要放多了),乾澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加。)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘

2.將蔥薑蒜洗乾凈,切好備用

3.將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖

5.開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水

6.加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)

7.加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後

8. 出鍋裝入大碗中;撒上點白鬍椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

9.然後淋上8成熱的熱油,發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。


九、糖醋魚塊


用料:草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

做法:

1.將草魚的內臟清除後洗凈,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盤中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和乾澱粉,抓拌均勻後腌制10分鐘。

2.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,煎炸至雙面金黃色後撈出瀝乾油份,放入盤中。炸魚的油倒出不用

3.將鍋洗凈擦乾後,中火燒熱,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋攪勻,燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,繼續攪勻,然後淋入水澱粉,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌勾芡。

4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。


十、重慶豆花魚


用料:胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、乾辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡薑、雞粉、生粉、薑、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法:

1.胖頭魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝乾,從尾部開始起刀剔下魚肉,剔下的魚骨部分剁斷,將魚肉用斜刀片成魚片,片下魚片(魚片一定要厚度一致)。

2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性,泡椒和泡薑切成末。

3.準備蒜、花椒和乾紅辣椒。

4.豆花事先用小火煮熱。

5.炒鍋下入花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用(不需要太碎了)。

6.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。

7.在放入泡薑和泡椒炒香,加入高湯或者清水。

8.胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘。

9.放入魚頭和魚骨燒開。

10.再調入1勺食鹽和2勺料酒。

11.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟。

12.將煮好的豆花倒入容器里。

13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。

14.另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用。


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