炒肉的4個小技巧

很多人都不知道肉要怎麼炒才嫩,其實,無論炒什麼肉,謹記這4個小技巧,炒出來的肉,又嫩又入味。

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炒肉之前有一個步驟,就是切肉。

切肉要順著肉的紋理去切,這樣的切法也叫作頂絲切肉。

這樣切出來的肉吃起來就會比較嫩一點,以後炒肉的時候可以試一下這個方法。

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切好的肉要先醃製一下,但是在醃製的時候千萬不要放鹽,放些蚝油或者醬油就可以了。

肉如果遇到鹽就會變的很老,這樣炒出來的肉很影響口感,炒菜還好一點,如果是水煮肉片的話,放鹽醃製的肉片會很老。

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醃製肉的時候放一些雞蛋清和生粉口感會很好。

放了雞蛋清和生粉的肉,炒出來非常嫩。

不過這種肉不太適合用來炒菜,就比如青椒炒肉這些就沒必要放雞蛋清和生粉了。

但是你要做鐵板肉這種類型的話,就非常適合了。

要想肉不粘鍋的話,必須要在熱鍋冷油的前提下,而炒肉的時候一定要炒至斷生。

再把其它的配料加進去。




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