《紅燒茄子》《醬爆茄子》《油燜茄子》《肉沫茄子》等10種做法,愛吃茄子就收藏吧




《涼拌蒜蓉茄子》

原料:茄子500g

輔料:油適量,鹽適量,白砂糖適量,老抽適量,生抽適量,大蒜適量

步驟:

1.備好材料:茄子和大蒜。

2.茄子洗凈上籠,大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘後取出,放到盤子里用小刀劃成小條。

4.取一隻小碗調醬汁,在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

7.澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。

小貼士:

1.茄子整隻蒸,保證營養不流失,且操作方便。

2.用熱油澆上去,大蒜的香味才能釋放出來。

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《魚香茄子》

原料:茄子一個,青椒一個,蒜末,蔥末,薑末適量,郫縣辣醬一勺,料酒一勺,醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉 1/2勺。

做法:

1、將蔥薑切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中,將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末,青椒切塊。

2、起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子,翻炒三至四分鐘後放入青椒。

4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻,臨出鍋前放入蒜末。

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《紅燒茄子》

材料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。

調味料:醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油15湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1湯匙、生粉1湯匙、八角2個、大料2個、蔥3棵,切碎、蒜3瓣,切片、香菜2棵,切碎、豆瓣1匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋裝盤。

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《醬爆茄子》

材料

主料:紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜麵醬(或香其醬),精鹽,白糖,雞精,蔥薑末,蒜泥,料酒

做法

1、將茄子去蒂洗凈,切成約1厘米厚的滾刀片,青豆洗凈;

2、坐鍋點火放入少量水,倒入青豆、精鹽,用旺火煮熟撈出;

3、坐鍋燒熱倒油,放入蔥薑末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙,放入甜麵醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。


《炒茄子》

做法一

原料:茄子400克、豬肉50克

調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量、植物油30克

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製作步驟:

1、茄子洗凈切片,放入沸水中焯3到5分鐘後,撈出備用。

2、鍋內注油燒熱,放入蔥、蒜、薑末和肉丁,滴料酒.同炒片刻,

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

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《油燜茄子》

原料:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

製作步驟:

1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。

2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可。

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《蒜泥茄子》

食材:茄子750克,大蒜1頭,醬油1湯匙,香油1茶匙,鹽、味精適量。

製作流程:

1、將茄子洗凈削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用。

2、大蒜剝皮,剁成茸,放入碗中,加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。

3、將調味汁倒在茄子上即可。


《醬扒茄子》

主料:紫皮長茄子350克、豬裡脊肉 150克

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調料:大蒜5克、大蔥10克、甜麵醬25克、鹽2克、味精2克、白砂糖3克、醬油15克、香油2克、花生油25克

製作方法

1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略腌;

2.腌後的茄子擠出水整齊擺在盤中,上籠蒸熟;

3.裡脊肉切成肉絲;

4.青紅尖椒、蔥切成細絲;

5.蒜剁成末備用;

6.鍋內加油,下肉絲炒熟;

7.再加入甜麵醬、鹽、味精、糖、醬油調味,勾芡,盛在蒸好的茄子條上;

8.另起鍋,把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上;

9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。


《油淋茄子》

主料:茄子400克、豬肉50克

調料:花生油65克、大蔥5克、大蒜(白皮)5克、薑3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

製作方法:

1.將嫩茄子洗凈後,帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內;

2. 盒內加沸水2000克,燙泡約半小時,撈出瀝水待用;

3. 將平鍋燒熱後,加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋;

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋;

5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒,炒勾即可出鍋。


《肉沫茄子》

主料: 茄子300克,豬肉50克

輔料: 大蒜5克,鹽4克,味精5克,白糖3克,醬油4克,蔥片、薑絲6克

做法步驟:

1. 茄子洗凈後切成約6公分長的段,再對剖成4長條

2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出

3. 鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香

4. 將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可



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