大廚教你怎麼煉製蔥油,現在知道為什麼飯店的菜比家裡好吃了!

蔥油不管是拌面,還是做蔥油發麵餅,味道真心的香啊,正宗的蔥油都是有小蔥和洋蔥一起熬制而成的,而且全程不能蓋鍋蓋,熬蔥油不是技術活是個細活,時間需要一個小時左右,而且要先將蔥絲撈出在放入,操作不難,下面就把正宗的蔥油熬制方法分享給大家。

正宗蔥油的熬制方法:

1、蔥去根洗凈,洋蔥扒去皮切掉根部洗乾淨備用。

2、蔥切成小條,洋蔥切成和蔥一樣的小條。

3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中,倒入植物油的量以沒過蔥的三分之二即可,蔥遇熱變軟后就會完全浸到油中了。油不能太多,否則蔥香不濃。

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4、調到最小火,慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋,否則蔥的水份散發不出去,熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

5、一直熬到蔥絲變干后將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。

成品圖:

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正宗蔥油製作要點:

1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥,大家也可以選擇京蔥或者香蔥。

2、油一定不能太多,就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。

3、一定要用最小火慢慢熬,因為各家的火候不太一樣,時間要自己撐握,我一般是熬制40分鐘到一個小時就很到位。

4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋,這是我的一個教訓,熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出,熬出的油有種爛蔥味。

5、炸完后先將蔥絲撈出,等到油放涼后在將蔥絲放回蔥油中保存,如果不將炸好的蔥絲撈出,油的余油會將蔥絲蠻糊,變黑。

6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的,放到瓶子里靜置一天後味道會更濃香。

另外,據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉,因為我喜歡原香的,所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。

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蔥油的用法:

沿海一帶擅食海鮮的地方往往有用蔥油做菜的習慣。江浙一帶以及廣東菜中都比較多。常見的做法是將海鮮有料酒、鹽腌制生薑去腥之後加蒜蒸熟再用蔥、美味鮮和油做澆頭澆上就好。其實說的簡單做起來還是很講火候的。順帶提一句蔥油配蒜蓉粉絲簡直了。

可能的原因就是很多海鮮原本並無特殊味道(其實在醫學角度鮮味算五味的一種不過通常意義上不算),但口感有其獨到的地方,個人覺得石斑魚和各種軟體動物都是代表,用蔥油做能保證其口感而且有種特別的香味,還能去腥,就顯得特別好吃了。


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