南豆腐北豆腐日本豆腐,知道這些區別才不會上當受騙!

「 怎麼分清各種豆腐?」

豆腐作為我國素食菜肴的主要原料,歷史悠久,而到了今日,各種各樣的豆腐層出不窮。

除了傳統的南北豆腐外,還有內酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、雞蛋豆腐等等,那麼在日常生活中,我們究竟要用到哪款豆腐?它們之間又有什麼區別呢?

滷水豆腐

人們常說的「北豆腐」、「老豆腐」,其實就是滷水豆腐。顏色白中帶黃,硬度大韌性強,口感很「粗糙」,微苦澀。

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滷水是海鹽的副產品,帶有苦味,且主要成分為氯化鎂、硫酸鈣等等,能使豆腐中蛋白質溶液凝結成凝膠。

因此滷水豆腐中的水分含量很低,口感自然就會顯「老」。

由於它的這些特性,滷水豆腐非常適合煎、炸、做餡等,不像南豆腐那麼易碎。

南豆腐

南豆腐,就是石膏豆腐,色澤潔白,質地細膩、顏值完爆北豆腐。

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由於成型劑是石膏液,北豆腐的含水量明顯高於南豆腐,也更易碎,不宜煎炸,而適合拌、燒湯、做羹等等。

內脂豆腐

內酯豆腐就是我們經常說的嫩豆腐,它拋棄了老一代的滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,並添加海藻糖和植物膠之類的物質來保水。

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與傳統豆腐相比,內酯豆腐質地更細膩,口感更水嫩,適口性好,清潔衛生,同時產量也比傳統豆腐足足高了一倍。

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假豆腐

除了傳統豆腐和內酯豆腐外,市場上還有很多花樣豆腐,如日本豆腐、雞蛋豆腐等等。

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雖然它們白嫩水潤,外形與豆腐相似,卻和豆腐一點關係都沒有哦,因為這些「豆腐食品」中根本就沒有大豆。

比如我們經常吃的日本豆腐,其主要材料就是雞蛋,是將雞蛋製成膠體溶液后凝固製成的「雞蛋豆腐」。


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