媽媽用了20年的腌酸菜做法,好吃放不壞,做法和配方都告訴你


我們家太喜歡吃酸菜魚了,還有酸菜炒粉,還有酸菜炒肉絲,但是吃酸菜魚的次數,不能說天天有,但也可以說周周有,尤其是姑娘,我不給做就炒著要去外面吃,離家不遠的地方有個叫本壇酸菜魚的地方,最低消費也在150元(RMB)了,外面買的又不大放心還那麼的貴,所以請教媽媽腌酸菜的方法,這個方腌出來的酸菜爽脆,方法簡單是用淘米水腌的,現在我把這個方法分享給大家,喜歡的朋友可以試一下哦。



把買回來的大芥菜要洗乾凈,然後放太陽下曬到乾癟,讓菜葉曬軟了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛



拿適量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些,別把芥菜搓爛了,搓爛就不好看了!這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下,腌制好了之後不會有怪味!)



用手輕輕揉搓,至芥菜柔軟稍有返水



玻璃罐用熱水刷洗過後,放太陽底下控水晾乾



將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐里



準備淘米水:洗米水不需要加熱或者煮開,因為加熱或者煮開是米湯不是洗米水!洗米水是冷水洗出來的水!腌制的菜需要是洗米水而不是米湯……



倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜



酸菜在腌制過程中不能放在陽光下暴晒,罈子長時間在陽光下暴晒做出來的酸菜會有一股怪味道,不好吃噢!而且容易發酵過頭!要放在陰涼通風處靜置哦!



吃多少做多少哦,因為腌制久了的酸菜就不脆了!腌制久了口感不夠好哦!!



美美的酸菜,無添加,吃得放心!!!



一會酸菜魚搞起,自己腌制的酸菜脆爽,而且吃得安心……



小貼士:

整個製作過程不能沾油,要保證罐子的無油乾凈。

如果淘米水不能完全泡過芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。

腌制芥菜完全變黃就可以吃了。


PS:淘米水腌制的做法是有的,相對更快酸,因為淘米水產生乳酸菌,要的就是它。洗米水做出來的酸菜更黃,比涼開水做的也更好吃。



酸菜不用買了,教你最簡單快速的做法,2天就能吃,煮酸菜魚特香!



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