20種苦瓜的做法,清熱解暑,熱天必備!

蠔油苦瓜炒牛肉

用料:牛肉300克;苦瓜一條;蒜

做法:牛肉切片,然後用鹽,胡椒粉,糖,料酒,油,生粉腌制至少15分鐘以上.

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苦瓜切片(苦瓜不用切太薄),切蒜

乾鍋,將切好的苦瓜倒入鍋中,小火放適量的鹽炒一下,炒至轉色斷生,盛出備用。

熱鍋下油,把切好的蒜粒和牛肉放入鍋中滑炒一下,炒至八九成熟.

加入苦瓜

繼續炒一下,加蠔油,最後加鹽.


苦瓜炒青椒

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用料:苦瓜一根;尖椒2-3根;蔥末適量;蒜片3-4瓣蒜;鹽;糖;生抽

做法:苦瓜洗凈一份為二,去掉內瓤,斜刀切成薄片。

青椒去掉底部的根蒂,切絲即可。

炒鍋燒熱,放入少許底油即可,蒜片和蔥末爆香,下入切好的苦瓜和青椒絲快速翻炒半分鐘。

加入一勺生抽,少許鹽,兩勺糖,翻炒均勻即可。


苦瓜炒肉

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用料:苦瓜;豬肉;大蒜;白糖;鹽

做法:苦瓜對半切,去籽和白色內膜。斜切成段。

豬肉切薄,大蒜剝皮切成蒜蓉。

鍋里熱油,放入蒜蓉爆香。再倒入豬肉翻炒。

豬肉七成熟的時候,倒入苦瓜。

繼續翻炒十分鐘左右,加點糖去苦味,再加點鹽調味。即可。


苦瓜燒鴨

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用料:鴨2斤;苦瓜3斤;糖一大匙;泡辣椒幾顆;郫縣豆瓣醬兩大匙;花椒;鹽

做法:苦瓜洗凈,切成一厘米寬、兩厘米長的塊狀;鴨洗耳恭聽凈後切塊

鍋中燒油,油熱放糖,等待糖化掉

待糖完全化了,鍋中已有點冒小泡時,放入鴨塊,炒散

往鍋中加入泡辣椒、豆瓣醬、花椒後,不停地翻炒,至到炒至水基本乾,鍋中剩下的基本都是油(這個過程大概得炒10分鐘左右),這個過程很重要,要炒得乾一些才好吃

加入適量水(不要沒過鴨塊了,否則就多了),再倒入苦瓜條

蓋上鍋蓋,大火將鍋里燒開後,改中小火,悶~~~~~其間要翻幾次,悶的時間大概要四十分鐘左右。我沒有記時間,看著鴨肉燒熟了,再加一些鹽(不能加多了,因為豆瓣醬本身就比較咸了)就行了


辣醬炒苦瓜

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用料:豬頸背肉150g切成大片;苦瓜1個挖掉芯切成大約2-3mm的圓片;洋蔥半個切絲;辣椒1個切段;大蒜2瓣切片;醬油1茶勺tsp;辣醬2茶勺tsp;油、鹽適量適量

做法:準備食材

湯鍋中加入適量水和一小勺鹽,燒開後把苦瓜焯水(翻個個就撈出)控水。

中火鍋里放入適量油,把肉片到鍋中炒到變色後加入辣醬。

然後加入洋、苦瓜和辣椒煸炒到洋蔥和苦瓜軟化。

加入醬油和鹽翻炒均勻再加入蒜片就可以出鍋了。


豆豉苦瓜炒肉

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用料:苦瓜1根;豬肉一小塊;豆豉一大勺;生抽適量;糖一小勺;鹽適量;料酒一大勺;澱粉適量;乾辣椒1個;蔥少許;薑少許

做法:苦瓜洗凈,去籽,把裡面的白瓤刮掉。切絲,焯水一兩分鐘,撈出過涼水,之後瀝水,放在盤中。

肉切絲,加點生抽、料酒、澱粉,抓勻備用。

蔥薑切絲或片。鍋中放適量油,稍熱後,放蔥薑,小火炒香。放肉絲,中火迅速翻炒變色後盛出。

鍋中加些油,油熱後,放乾辣椒段和豆豉適量。(通常豆豉先剁碎,我懶得剁了,直接放的)。小火煸炒片刻,改中火,放苦瓜翻炒幾分鐘,加一點糖,生抽,炒勻,加入肉絲,大火炒勻即可。如果不夠咸,就出鍋前再加點鹽。


苦瓜雞蛋

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用料:苦瓜;雞蛋;蔥;鹽

做法:將磕入碗中的雞蛋打散

苦瓜洗凈後把中間的白色芯挖去

再把苦瓜切成細碎狀


油溫蔥熗鍋

把苦瓜丁放入,翻炒至稍能感覺有點出水,很快的(或變色也行)

倒入打散的雞蛋,翻炒至雞蛋成型

加鹽拌勻即可出鍋


爽口苦瓜

用料:苦瓜2個;蜂蜜適量

做法:將新鮮的苦瓜洗乾淨,刀工好的用到將苦瓜削成薄片,刀工不好的,如我,嘿嘿,用刮馬鈴薯的,將它刮成薄片

將完成的苦瓜在冰箱中保鮮內,一個半小時左右

開飯前,取蜂蜜適量

簡單、爽口、老少皆宜,在這個秋老虎的季節里,去去火,爽一下吧~


苦瓜汁

用料:苦瓜一根;黃瓜兩根

做法:苦瓜洗凈剝開去籽,白囊一定要刮乾淨才不會苦

切小碎看著一大片很嚇人榨出來汁子恰好夠量

榨好的苦瓜黃瓜汁一般榨汁機不會濾的那麼乾淨我喜歡純純汁子所以還會自己重新過濾一遍


瘋狂的苦瓜汁

用料:大蘋果一個300g左右;苦瓜半條;芹菜兩根;怕苦的孩子可以放多點蘋果;

做法:在一個陽光如此怡人的下午當然要在享受曲奇鮮花綠草的同時來一杯果汁養顏啦

於是就有了我們瘋狂的苦瓜汁

苦瓜芹菜蘋果洗凈

蘋果垂直切兩刀分成四分把核切去

苦瓜挖出核心切去頭尾(頭尾比較硬)芹菜同理

榨起!

甜中蘊含一絲絲清苦的苦瓜汁親情奉上~


苦瓜炒雞蛋

用料:苦瓜2根;雞蛋3個;油15克;鹽5克

做法:苦瓜切片,開水鍋里汆一下,撈出瀝乾水!

將雞蛋中加入少許鹽和料酒,攪拌均勻備用!

將雞蛋炒至有火色,關火!

將汆過的苦瓜在油中稍微翻炒一下,加入雞蛋,一盤色香味俱佳清涼下火,適合產後哺乳期媽媽吃的菜就完成了!


蒜泥苦瓜

用料:苦瓜2根;大蒜3個;鹽適量;橄欖油或香油少許;蔥白少許;雞精少許;白糖少許

做法:苦瓜切片(一定要切薄,考驗刀功的時候到了),大蒜和蔥白切碎末,越碎也好。

鍋里燒鍋水,水開後下苦瓜用筷子翻兩下,稍微變軟就可以撈出。用筷子翻拌一下讓苦瓜變涼。然後加入所有佐料拌均即可。脆脆爽爽的~~~~

青椒炒苦瓜

用料:苦瓜1根;青椒一個;蒜瓣兩瓣;鹽少許;雞精少許

做法:苦瓜洗乾淨,白色的瓤儘量去乾淨(苦味會減少)切片,用鹽稍微腌一下,再用清水漂乾淨(為了稍去苦味);尖椒洗凈,去籽切絲;蒜瓣切片

鍋中倒入油燒熱,放入苦瓜、蒜瓣,煸炒,加入尖椒,放入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋


涼拌苦瓜

用料:苦瓜1根;大蒜4瓣;泰椒少許;蒸魚豉油一勺;生抽二勺;蚝油一勺;醋一勺;白糖一勺;植物油少許

做法:苦瓜洗凈一分為二

用小勺颳去瓜瓤,想不苦的話裡面的那層白色的肉肉也要儘量刮凈。

斜刀切片

鍋里水燒開,加入適量的油和鹽,下入苦瓜

當苦瓜變色,水再一次燒開後,撈出苦瓜片

準備一小盆冰水,將苦瓜倒進去泡一會兒

小碗里倒入一勺蒸魚豉油,兩勺醬油、一勺蚝油、一勺醋、一勺糖,攪拌均勻

另起一鍋,鍋熱後加入我們事先調好的湯汁,不斷攪拌,知道糖全部融化後盛出

將湯汁倒入盤子中

湯汁上面放苦瓜,苦瓜要控乾水分哈

四瓣大蒜拍扁切碎,泰椒切圈放在苦瓜片上

鍋里燒熱油

油微微冒煙後澆在蒜末和泰椒圈上

喜歡涼的可以放冰箱裡冷藏一會兒,也可以直接吃哈!吃的時候要記得翻拌一下。


涼拌苦瓜

用料:苦瓜蔥薑蒜;紅油辣椒指天椒;鹽少許味精;生抽醋;黑芝麻

做法:苦瓜對半剖開,去掉瓜瓤切成薄片。

放鹽,腌制幾分鐘後,用手捏掉苦瓜出的水。

薑蒜切成末在控乾水分的苦瓜上加適量鹽,生抽,味精,醋,紅油拌勻

再撒上指天椒,黑芝麻,蔥,拌一拌裝盤。


客家糯米釀苦

用料:乾魷魚2隻;苦瓜3斤;糯米400克;五花肉250克;乾香菇8朵;紅蔥頭適量,或鮮蔥;鹽1茶匙;白砂糖1茶匙;花雕酒1湯匙;生抽2湯匙;蚝油1湯匙;胡椒粉少許;芝麻油1茶匙

做法:苦瓜洗凈,切段,每段約4~5公分長

挖去囊

制餡:糯米浸泡2小時,瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎,五花肉剁成肉餡,蔥切碎。爆香部分蔥,炒香魷魚

加入所有調味料

充分攪拌均勻即可

每個苦瓜段都釀入餡

並壓緊

取高壓鍋,內墊點菜葉或蕉葉,防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜

取大約兩碗水,加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮制

大火煮開上汽後,轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒,打開即可食用


爽口苦瓜

用料:苦瓜一根;蜂蜜適量

做法:苦瓜洗凈、去瓤,切片,放在盤子裡

將盤子帶苦瓜放入冰箱冷凍室,冰凍20分鐘左右(不可時間太久,因為會凍勞)

取出,根據自己口味加入適量蜂蜜

拌勻,開吃咯~~


潮汕鹹菜苦瓜湯

用料:苦瓜;潮汕鹹菜;雞粉

做法:食材:潮汕鹹菜、肋排、浸泡好的黃豆和苦瓜

將肋排放入炒鍋,大火煮滾,撈起肋排,水倒掉,撈起的肋排用清水再次沖乾淨

將肋排和黃豆放入砂鍋中,一次性注滿清水,大火煮滾,轉小火煲30分鐘

利用煲湯的時間,將苦瓜浸泡30分鐘,將浸泡好的苦瓜切掉頭尾,對半切,去核,切塊

將適量的潮汕鹹菜切絲,用清水洗凈

將苦瓜灼一下,放入湯汁中

大火煮滾,撈去泡沫,蓋鍋蓋,小火煲30分鐘,下適量的雞粉調味,拌勻,關火,即可上桌享用啦(*^__^*)嘻嘻……


雪碧苦瓜青瓜特飲

用料:苦瓜100g;黃瓜100g;雪碧600ml

做法:苦瓜去皮去瓤切小塊

黃瓜去皮切小塊

把黃瓜塊,苦瓜塊和雪碧放入料理機

高速攪打成汁

過濾渣滓,冷藏30分鐘以上

喝的時候,插上一片黃瓜片,贊


苦瓜炒臘肉

用料:臘肉150g;苦瓜一根;豆豉;蒜;薑;花椒;乾辣椒

做法:臘肉溫水洗凈切片,上鍋蒸15分鐘

薑蒜切末,乾辣椒切段

苦瓜剖開挖去瓤籽,切薄片

熱鍋上少許油,倒入薑蒜末、辣椒段、花椒和豆豉爆香

倒入苦瓜片翻炒斷生

倒入蒸好的臘肉片,翻炒入味後出鍋。

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