腌辣椒時,不要先加鹽,做好這一步,辣椒爽脆更入味,放半年都不會壞~

【準備一下食材】:辣椒2斤,大蒜1頭,薑一塊,生抽50克,白糖20克,八角2個,花椒、鹽適量

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1.洗凈的辣椒處理一下,把辣椒的把去掉,但是辣椒的蒂不要破壞了,這樣腌制出的辣椒不容易壞。

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2.鍋中加水,燒開後加入1 勺鹽,將線椒放入焯水2分鐘,放鹽的目的一個是讓焯出水的辣椒顏色更翠綠,

另一個是增加底味,辣椒焯水的過程中要不停地攪動,讓辣椒受熱均勻,

辣椒焯水的目的是為了讓它變軟,往容器裡放的時候不容易折斷,而且也更入味,保存時間會更長。

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3.兩分鐘以後,把辣椒撈出放在篦簾上,再放到通風處晾涼,控乾水分。



4.趁晾辣椒的時間,我們調一下腌料,

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以2斤辣椒為例:鍋中加入適量的清水,加入50克生抽,加入20克白糖,2個八角,花椒適量,大火把它燒開,完全燒開以後,關火倒出晾涼備用。

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5. 兩斤辣椒內放入一頭蒜一塊薑,蒜切成蒜片,薑切成薑片備用,用量可以根據個人喜好,

我比較喜歡吃蒜,有時會放一半辣椒一半的蒜,不喜歡吃的可以少放,蒜和薑能增加辣椒的香味。

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6.晾乾水分的辣椒放入大碗裡,撒入一把食鹽,把它充分抓勻,

做這一步的目的是使辣椒充分入味,而且存放的時間更長,放半年也不會壞。

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7.取一個無水無油的罐子,最好選用玻璃容器,不要用塑料瓶子,

把線椒放入罐子裡壓平壓實,然後放入蒜片和薑片封頂,

最後倒入放涼的料汁,料汁要完全沒過辣椒,蓋上蓋子密封一天就可以吃了。



辣椒這樣腌太香了,30年的老方法,一天就能吃,又脆又香又入味!


【小貼士】:

1.腌辣椒最好選用線椒,因為線椒相對皮稍厚,不僅清脆爽口,而且極耐保存,放半年不會壞。

2.腌辣椒最好不要放白酒,因為白酒會和腌菜發生反應,產生苦味。

3.辣椒要想保存時間久,一定要做到兩無:無油和無水,裝辣椒的罐子不能有油和水,平時吃的時候往外夾辣椒的筷子也要做到無油和無水!




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