客家風味小吃「芋頭糕」比例做法告訴你「在家就能做」比買的好吃

秋天到芋頭熟,今天分享一道芋頭糕的客家做法,很好吃哦


芋頭糕,客家風味小吃,比例做法告訴你,在家就能做,比買的好吃大概說過一百次全家只有我愛芋頭,去吃小火鍋的菜盤裡那塊芋頭,最後全會跑到我的碗里XD,所有的芋頭料理能略過就略過,偶爾做也只能小量自己獨享,這次買了一顆不算小的芋頭,連做了兩次芋粿巧,大部分也送人吃,剩下1/3塊芋頭約150g,勉強能再做一次,突然想到冰箱里有包再來米粉,買了很久只用過一次,剛好可以送做堆,換個招式看看能不能讓孩子改觀。

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芋頭糕

麵糊材料:在來米粉、樹薯澱粉、冷水、沸水

內餡材料:油、紅蔥頭、芋頭簽、桂來標香腸、蝦米、香菇、鹽、糖、胡椒粉、香麻油

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紅蔥頭切成細末,蝦米、香菇泡軟后切碎、香腸切細丁,先將香腸丁放入鍋內煸出油脂,再放入紅蔥頭、香菇與蝦米爆香 。

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再將芋頭簽放入一起炒香。

放入一半分量的鹽和胡椒粉調味。

將在來米粉與樹薯澱粉放入調理盆里,將另一半的鹽與砂糖放入冷水裡,再倒入與粉調勻。

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調好的粉漿感覺偏稀。

沖入沸水快速攪拌。

再將炒好的餡料放入。

餡料放入依然太稀,所以稍微隔水加熱一下(好險這次有長眼,留意到最後一段製作重點,不然又GG了XD)。

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加熱至糊狀。

媽媽除了年糕做成圓的,蘿蔔糕、芋頭糕都做成長方形,所以沒照書上走,還是拿了長方形模具來填,放入電鍋蒸12分鐘。

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蒸好后很輕鬆能倒扣出來,底部有幾處小凹洞,下次入模后要記得用筷子喇一喇,排掉裡面的空氣。

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做長條型就是為了方便切片呀!! 切面馬上暴露出又是滿不行的餡料XD。

小火煎到外層有點金黃色,本來打算弄個辣椒醬油當沾醬,因為加了桂來標香腸鹹度夠,香氣十足,什麼都不沾就好好吃,決定直接端給孩子。

轉身回廚房幫烤雞翻身,重回客廳時三片已吃光,齁~怎麼沒留一片給我,味道明明很芋頭,是太餓了嗎?哈哈! 猜想是先被焦香的外層吸引,入口又有桂來標香腸迷人的腌熏味,咸香鬆軟的口感,一整個漂亮的出擊呀!!



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