做紅燒肉是放白糖還是冰糖?好多人都做錯,怪不得發苦

紅燒肉的做法千變萬化,沒有固定的版本,以三層肉的五花肉為佳,以糖和醬油的調和塑造出紅燒肉經典之美。

Advertisements

紅燒肉的做法需要眾多,都是以糖和醬油這兩個重點調味。

在製作紅燒肉很多人都喜歡用白糖。

因為炒糖色時比較容易融化,但燒制出來的紅燒肉沒有酒店吃的好吃。吃多兩塊就膩了!紅燒肉好不好吃,如何用糖是很重要的。

廚師長的經驗:

在燒紅燒肉時,我們大多數都選擇白糖。這樣燒出的紅燒肉都是單純的甜,解不了紅燒肉的膩!

因此經過多次的嘗試,用冰糖是達到紅燒肉最好的甜而不膩的效果!

因為冰糖的甜度沒有白糖的高,恰好中和了醬油的甜度,使紅燒肉肥而不膩。在酒店廚師製作紅燒肉時,都會選擇冰糖,而不是白糖!


接下來,分享家庭式的紅燒肉做法。

材料:

五花肉500克,蔥段5克,薑片5克,八角2粒,陳皮1小塊,桂皮1小塊,香葉3片。

調味料:

冰糖20克,醬油15克,啤酒250毫升,鹽適量。

詳細製作:

1. 將帶皮的五花肉處理乾凈,然後切成2x2厘米的小方塊備用。

Advertisements

2. 冷水入鍋,加入少許料酒焯水,撈出控乾水份備用。

3. 將鍋燒熱,倒入少許油。把處理好的五花肉塊放入,小火煸炒。炒制五花肉出油,煸炒至兩面焦黃,撈出隔去多餘的油脂。

Advertisements

4. 將鍋清洗乾凈,倒入冰糖和少許油,小火炒製冰糖融化。變棗紅色時,倒入處理好的五花肉塊煸炒,放入香料和薑片,蔥段,醬油翻炒至香。接著倒入啤酒,燒開再加入1勺水。燒開後改小火燉40分鐘左右,然後放入適量的鹽,小火收汁即可。

Advertisements

5. 香噴噴,肥而不膩的紅燒肉就製作好啦!簡單幾步,好吃又下飯,喜歡的趕緊試試吧!

Advertisements


烹飪小知識:

在炒製冰糖時,可以把冰糖提前砸碎,這樣就容易炒出糖色了。

用啤酒代替料酒。效果更好,製作出的紅燒肉帶點啤酒花淡淡的清香,口感更好吃。

在製作紅燒肉時,可以放入幾隻煲熟的雞蛋。要剝開蛋殼,再放入一起煮。紅燒肉香,雞蛋也很入味哦!



via