蝦,千萬不要直接加水煮,學會這一招,蝦肉鮮嫩,吃十幾年才知道





菜菜家這邊靠海,經常可以買得到活潑亂跳的生猛海鮮,所以家裡的餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜。蝦就是很常見的家常海鮮,肉質鮮嫩,味道清甜,富含蛋白質和多種元素,從而深受很多朋友的喜愛。現在6月份正值休漁期,很難買得到活海蝦,今天菜菜在菜市場買的這個拇指大的活蝦,是養殖南美對蝦。

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關於蝦的做法有很多,有些朋友說,我就喜歡油燜蝦和香辣蝦,有味!當然每個人的口味不同,做法要求也會不同。說到蝦的做法,菜菜覺得最鮮最好吃的做法,是運用蒸汽的烹飪方式將活蝦蒸熟。這種做法既能保持住原汁原味,又能鎖住蝦的鮮味。行業有這麼一句話,要看東西鮮不鮮,蒸一蒸就知道。海邊也流傳著這麼一句老話,煮蟹不放鹽,做蝦不放水。蝦不碰水,出來的味道比白灼水煮蝦還要好,肉質不但清甜,而且超鮮嫩,彈性十足。

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今天菜菜就教大家蒸汽鮮蝦的簡單做法,建議大家以後,蝦,千萬不要直接加水煮了,學會這一招,蝦肉鮮嫩Q彈,吃了幾十年的蝦今天才曉得。只要您按照以下的方法做,您也可以做出酒店級別的鮮蝦。那麼蒸汽蝦其實也有技巧講究,是用熱水還是用涼水?還有蒸熟的蝦還要進行什麼操作才能達到酒店的水準?以下菜菜會為您一一解答!如果您也喜歡吃蝦,那就跟我一起來試試吧!

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【準備材料】:活蝦,白糖,白醋,黃薑,醬油


【製作過程】:

1、買回來的鮮活蝦擠出頭部髒東西時,壓直蝦背順帶拽出蝦線,不用牙籤挑也行,這樣弄更簡單方便快捷,然後沖洗乾淨放入盤中備用。

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2、鍋里放入涼水燒開,再放上蒸托,接著倒入鮮蝦,蓋上鍋蓋,開大火蒸2分鐘。打開鍋蓋,看到蝦變彎曲,顏色變紅,就代表蝦熟了。

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3、蒸熟的蝦,迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝干水分,這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味,以及保持蝦表面的鮮亮度。

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4、緊接著做蘸料,將黃薑洗凈切成小粒放入碗中里,加入2勺白糖,2勺白醋,1勺清水,半勺醬油攪拌均勻。

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5、開文火熬1分鐘,白糖完全融化後出鍋。


6、最後將蝦裝盤,吃的時候,蘸點醬料即可。


【菜菜小貼士】

1、吃海鮮嘛,就講究一個鮮字。做蒸蝦,記得要挑選鮮活蝦,這樣做出來的味道才夠鮮。

2、建議大家蒸蝦時,把握好時間,蒸太久,否則蝦肉容易變老,蝦水分變少,味道就會不清甜了。

3、吃海鮮少不了薑,放點薑可以去寒。今天菜菜做的這個蘸料是酸甜薑味,當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示:平常有痛風現象的朋友,少食海鮮。


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