炒茄子先放油?難怪不好吃,大廚透露小妙招,快學起來吧

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。

但是每次我們炒出來茄子都會發黑不好吃,其實大多數人第一步就做錯了。

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大廚教我一招,炒出來的茄子不費油不發黑,快來學學吧

1、首先將新鮮的茄子洗凈,茄皮不要去掉

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把切好的茄條立馬放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右,在臨烹飪前再撈出並瀝乾水分,再炒時就不會變色了(食鹽可以防止氧化)

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然後將薑蔥蒜切末備用

2、開火將炒鍋燒熱,不放油,將茄條倒入鍋中,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟,且水分焯掉一些後盛出備用(茄子變軟後就不容易吸油了)

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3、鍋內倒入適量植物油,加入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油,再將蔥薑蒜末倒入,煸炒出香味

再倒入茄條,翻炒均勻,待汁稍微收乾、入味,即可出鍋裝盤

撒入蔥花就可以食用了



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