如何分辨醬油種類?

在日常生活中,廚房裡的調料多種多樣,比如說醬油就分為好多種,生抽、老抽、味極鮮等等,而且現在還有豉油、蠔油等等,對於一些廚房新手來說,他們可能根本區分不了到底有什麼區別。

其實分辨它們並不難,接下來就跟小編一起來看一下吧。

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首先我們先來看一下生抽和老抽,在日常生活中好多人可能不懂抽到底是什麼意思呢,其實它只不過是一種字面的意思而已,其實就是提取的意思而已。也就是製作的醬中抽出來的第一批就是生抽,而老抽就是將生抽晾曬之後,然後經過沉澱過濾而得到的,所以說從顏色上來說生抽比較淺,而老抽的顏色相對來說比較深一些,所以說我們要做紅燒肉,紅燒排骨之類需要上色的菜的話,用老抽更合適一點,上出的顏色會更深一點,這樣做出來的菜色也會更好一點,那麼從味道上來說生抽比較清淡一點兒,老抽口味偏重,所以用來提鮮的話,選擇生抽的比較合適。

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對於蠔油和生抽、老抽的區別就比較大了,耗油就是用牡蠣作為主要原料而製成來出來的,相對醬油來說蠔油它比較粘稠,但是蠔油的營養價值要更高一些,並且在日常生活中蠔油的使用也非常的廣泛,不管是做炒菜還是做涼拌菜,用點蠔油,都能夠起到提鮮的功效。而且相對來說蠔油的鹹度比醬油要低一點,但是蠔油的儲存條件相對來說要苛刻一點,蠔油在開瓶之後最好放在冰箱里冷藏處理,不要像醬油一樣直接放在灶台上,這樣就會使蠔油的功效降低。

日常生活中生抽和老抽兩者可以搭配在一起一起使用,比如說在燉肉的時候,兩者可以選擇3:1的比例,這樣做出來的肉不僅顏色好看而且更加入味一些。

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