好吃點心:做了幾十年米糕的阿嫲,教你15種米糕做法,吃過的人都說好!



網路爆紅煤球米糕


用料

糯米粉80~90g;小麥澱粉45~55g;糖65g;黑芝麻80g;蜂蜜75g;奶粉30g;粘米粉30~40g;堅果各人喜歡;溫水450g;玉米油少許

Advertisements

做法

將黑芝麻放在鍋中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻開始跳動的時候,聽到爆聲盛出放涼。

將糯米粉、粘米粉、一半小麥澱粉放在鍋中,小火不停的翻炒到糯米粉微微發黃盛出。香噴噴哎!

熟花生或各類熟堅果加少許炒熟的糯米粉放在攪拌機里打成粉末,不用打太碎,帶點顆粒口感更好。我放的是帶殼花生剝的花生米還有碧根果。

炒熟的黑芝麻加少許炒熟的粉粉也打成粉末,這個可以打細一點!

鍋中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麥澱粉、溫水拌勻。小火煮開,加入剩餘的糯米粉以及黑芝麻粉末、堅果粉(留下一點)

小火加熱,一邊加熱的過程中一邊用勺子不停的攪動將原料充分混合,直到煮到原料呈現十分濃稠的狀態關火。

估計15~20分鐘。

趁熱加入兩小勺速溶咖啡粉,繼續攪拌混合均勻,放涼備用。此時麵糰光滑!估計8分鐘。

Advertisements

取一個兩端開口的圓柱形器皿容器內壁均勻地抹上玉米油防粘,我用4寸活底蛋糕模。

取適量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背將其填平壓實。

填平壓實後,筷子上粘少許油,在表面上扎幾個洞。我用的筆身,當然也要抹油!

然後將容器向上提起,再盤子周圍撒上花生粉當做煤灰。為了好脫膜,我放冰箱冷凍半小時。熱的不好脫,不過我想是否可以用保鮮膜,有機會試試!


紅糖糕

Advertisements


用料

糕體材料;糯米粉4500克;米粉3000克;白糖2000克;紅糖2000克;粽葉500克;水6000克

做法

提前二天浸泡粽葉

準備6層直徑28厘米的蒸籠。

五花肉切成大小中等的厚片

用方中的一部分水燒開融化紅糖,涼後待用。

把提前浸泡好的粽葉鋪入蒸籠扣碗壓實澆開水燙一下。使粽葉更粘合在蒸籠上。

白糖和融化的紅糖水攪拌均勻。

倒入糕粉拌勻

倒入剩餘的水攪拌均勻成糕糊。

拌好的糕糊裝入蒸籠,

水燒開放上去開蒸,全程保持中火蒸4小時。蒸的過程中要加開水,以免鍋水燒乾。

涼後直接切片吃,一星期會變硬,吃時切片蒸10分鐘再吃。也可冷吃。

Advertisements

斑斕松糕


用料

斑斕葉90克;水240克;粘米粉(大米粉)250克;糯米粉100克;細砂糖70克

Advertisements

做法


斑斕葉90g剪碎放入料理機,加水240g攪打成泥,然後過濾葉渣保留155g斑斕汁,倒出備用。

粘米粉,糯米粉,細砂糖放入盆中,加入斑瀾汁混合均勻,用手搓至呈粗玉米渣的狀態,過一下篩(選個孔大點的篩,我是用手來回頂下去的)。

倒入墊了紗布的蒸籠中,整平開蒸上氣後計時半小時左右,全程大火,涼後取出切件。

大家也可做成原味的。

也可加入芝麻粉做成雙層兩種口味。

也可加入些蔓越莓,紅棗,只要你開心隨意搭配。


五分鐘微波爐紅棗年糕

Advertisements


用料

糯米粉80克;牛奶95毫升;植物油一勺;紅棗4顆;糖15克

做法

取糯米粉適量

紅棗去核切成小快,牛奶微波爐轉成溫熱

溫熱的牛奶和一勺油倒入糯米粉,攪拌均勻。牛奶的比例其實可以自己調,厚一點,更有嚼勁。油也可不加,但加了口感更好,脫模也方便)

放入切成小塊的紅棗

直接放入微波爐,轉大約2分鐘。我家微波爐功率不大,所以需要根據自家微波爐的性格自行調整,只要成型凝固了就好。趁熱倒扣,把年糕拿粗來。(白白嫩嫩滑滑噠)

稍放涼後,開動。

如果比較黏不好拿出來的話,有個方法就是索性把年糕在碗里攪一攪,放到保鮮膜上重新整形,如果很黏就撒一點點熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段時間,拿出來切塊就比較方便~


松仁棗泥糕

Advertisements


用料

棗泥80克;糯米粉80克;粘米粉20克;白糖30克;松仁若乾;食用油20克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥,糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內,加入棗泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯

準備模具或耐高溫的器皿,在內壁抹上少量食用油便於脫模;底部撒上松仁,將麵糰按器皿形狀放入並壓平整

蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸制20~30分鐘左右,熄火後取出冷卻,並在表面塗上少許麻油增亮,最後切件裝盤即可


棗泥拉糕


用料

紅棗80g;水磨粉或糯米粉130g;豆沙40g;糖50g;松子仁15g;色拉油15g

做法

準備食材

紅棗浸泡半天,放入湯鍋,大火煮開,小火煮30分鐘

煮棗二十分鐘去棗核,打棗泥,放入豆沙

加糯米粉和麵粉,比例2:1。盤底抹層橄欖油

上鍋蒸十五分鐘,撒上松仁


松仁棗泥拉糕


用料

棗泥160;糯米粉160克;粘米粉40克;綿白糖60克;食用油40克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥備用(因為是剩下的材料,也沒稱重,大約是300克左右);

將糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內,加入棗泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯;

準備模具或耐高溫的器皿,在內壁抹上少量食用油便於脫模;底部撒上松仁,將麵糰按器皿形狀放入並壓平整;

蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸制20~30分鐘左右,熄火後取出冷卻,並在表面塗上少許麻油增亮,最後切件裝盤即可。


白糖糕


用料

粘米粉250克;白糖(可以根據各人口味增減)200克;水530克;酵母6克;油(塗在盤底防粘用)適量

做法

先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸,停火放涼待用

250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中,用蛋抽攪拌至無顆粒狀態

將酵母加入30克水攪拌均勻

將做法1中的糖水倒入做法2中,攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中,充分混合,蓋上保鮮膜,陰涼地方靜置發酵約3小時,直到表面出現細小的泡泡

將發酵的粉漿稍稍拌一拌,然後在鍋里倒入清水,取一個大不鏽鋼碟,均勻塗上一些花生油,稍稍蒸熱,倒入粉漿,大火蒸15-25分鐘即可

白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的


白糖糕


用料

1:水磨粘米粉1杯(124克),白糖1/4杯(53克);;2:水1杯(235克);;3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;;註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1Tsp,1杯=240毫升。

做法

將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾凈的即可。潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃


南昌白糖糕


用料

糯米粉一份;澄粉/澄面半份;砂糖適量

做法

加糯米粉,澄粉,少量糖,水,和成麵糰

麵糰揉成細長條,轉三圈粘合

小火炸,再轉大火,略炸有金色

出鍋後撒白糖蘸著吃


白糖糕


用料

粘米粉100g;酒釀30g(取用米粒部分);粘米粉100g;水150g;水150g;白糖50g;白糖50g;酒釀(取用米粒部分)30g。

做法

粘米粉,水和白砂糖混合均勻,放進微波爐叮一叮,每半分鐘拿出來,直到裡面出現結團的現象,此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單

這個時候粉漿的狀態是半生半熟,結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次

最後呈現出的是粘稠狀的漿狀,所示。晾涼待用

晾涼後加入稱取好的30g酒釀,拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8-12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐+三杯開水

8個小時之後取出,粉漿已經發酵成這樣,不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛><

然後分裝入模子里蒸,我推薦這種小muffin模,不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了,這個方子可以做五個

大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼


小米糕


用料

小米150克;煉乳10克;色拉油50克;白砂糖40克;雞蛋4隻

做法

將雞蛋的蛋黃及蛋白分開

小米浸泡24小時

將浸泡好的小米瀝一下水,放入攪拌機,加入10克煉乳,50克色拉油和四個蛋黃攪拌至粉碎

將40克糖放入蛋白中,打發至小尖角狀

接下來的步驟和蛋糕一樣,取三分之一的蛋白混入攪拌好的小米蛋黃液中,翻拌均勻,由下往上翻,不要畫圈攪拌以防消泡,然後將翻拌好的倒入剩餘的蛋白中,繼續翻拌

將翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模,震一下,消除大氣泡

鍋內入冷水,將8寸蛋糕模放入鍋中,大火開了轉中火,蒸30分鐘關火,這時候千萬別開鍋蓋,待悶5分鐘後再開蓋,以防小米糕回縮


黑芝麻白米糕


用料

粘米粉200克;白糖70克;泡打粉7克;黑芝麻適量

做法

將粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻,一同放入一個大碗里,攪拌均勻,加入一碗水,攪拌成均勻的米漿

小蛋糕模抹上油,將米漿倒入蛋糕模中,八分滿即可

大火燒開後,將蛋糕模放入蒸盤上,大火蒸15分鐘即可


葡萄乾米糕


用料

粘米粉220克;葡萄乾30克;水150克左右;白糖22克;酵母2克

做法

水加入白糖,酵母,混合均勻

倒入粘米粉

攪拌均勻後,倒入20克葡萄乾

模具中抹油備用

將麵糊倒入模具中

再在表面撒上10克葡萄乾

醒發至大一倍

中火蒸30分鐘左右即可

寶寶版紅棗黑米糕


用料

黑米(或黑米粉)15g;大米(或大米粉)15g;小米(或小米粉)15g;紅棗2顆;草雞蛋2顆;糖15g;水(或牛奶)30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗乾凈放小碗里浸泡幾小時,水要蓋過米哦~(我是前一天晚上放冰箱,第二天早上做的,天熱一定要放冰箱哦~)

如果用米粉,這一步就省了。

將浸泡過的米和泡米的水倒入料理機,分離出蛋黃和洗凈去核的紅棗也放入料理機(蛋清放入無水無油的容器),攪打成糊狀倒出~

如果用米粉,可以把蛋黃紅棗和水放料理機打碎後倒入米粉攪拌成糊~

蛋清分三次加入砂糖,打發至倒扣不倒~(同蛋糕製作打發蛋清的方法)

取三分之一蛋清到米糊中切拌均勻,然後倒入剩餘蛋清中切拌均勻~(這一步跟做蛋糕也一樣)蒸鍋加適量水燒開~

將攪拌好的蛋米糊倒入模具,蓋上保鮮膜,水開入蒸鍋大火蒸20分鐘關火,虛蒸幾分鐘後開蓋取出脫模~



via 

你可能會喜歡