2分鐘學會「自製梅酒」,酸酸甜甜真好喝

梅酒不只是容易私釀,更因為梅子的營養成分如蘋果酸、苦味酸等,會在發酵過程中融到酒裡,小喝一口好比進食不同的水果和蔬菜,故而梅酒也就成了日本家庭的常備,甚至不少養成喝梅酒習慣的人,也將其當做健康飲品。


每日喝一點梅酒,有消除疲勞、調整腸胃的療效,有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢,促進腸胃吸收,以達到治療目的。


常常聽人家說,選水果就像跟選另一半一樣,就是自己順眼即可,

也因此,買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的,釀出來的梅酒都會很好喝。

挑好青梅後,準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒。

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釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有,買回家清洗乾淨後,再用酒精消毒一下風乾。玻璃瓶裡面絕對不能有水氣,要不然梅酒很容易壞掉。

酒的份量微微蓋過梅子即可。



冰糖大約是梅子重量一半,這部分可以按照自己的喜愛調整。

這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮,

之後喝的時候加冰塊稀釋甜度剛剛好。

比例如下~梅子:酒:糖=1:1:0.5。

把青梅洗乾淨之後,用水泡4-6小時,把青梅的澀味泡出。如果時間太短澀味沒有去除,釀出來的梅酒會很不容易入口,因此這個步驟不可以省略喔!

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接下來把青梅,放在太陽底下全部風乾。

風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除,這個部分也很重要,如果沒有把蒂頭取出的話釀出來的梅酒也會澀。

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除了蒂頭取出之外,蒂頭周圍的小黑圈也要一起清乾淨。

然後把梅子用牙籤戳洞,也有人用刀子在梅子上切十字,這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。

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接下來把梅子放入玻璃罐中,把酒一次倒入。

這個部分要注意的是,糖不要在這個時候放入! 在一開始就放糖的話,之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。

蓋子蓋上後,不用蓋太緊,偶爾想到去打開一下讓裡面的氣體跑出來。

一個月後,再放入全部的糖,只剩下等待了!

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之後就放在陰涼處,有資料說三個月就可以飲用,但半年以上是風味最濃厚的時候。

每年三月下旬到五月初就是青梅的產季了,愛喝梅酒的你今年也不要錯過,一起來釀專屬自己風味的好喝梅酒吧!

特別附上梅酒的影片教學,更詳細更容易明白,一起來做吧!加油!

影片來源:Yao Lam

以上食譜是由吳主廚為你提供~

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