這34道菜譜家裡請客吃飯必備!太全了!

現代人請客吃飯一般直接去餐廳,很少會請到家裡去吃。小編猜,一方面主婦手藝好的少了,做飯開火怕麻煩;另一方面,飯店有一些菜很能唬人,有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃當然好處很多,下面推薦一些家常菜,做得精緻點兒,肯定能撐得住場面哦。

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蒜香雞翅
  • 做法:
    ①取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
    ②雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;
    ③大蒜切末;
    ④取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
    ⑤倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;
    ⑥加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。

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小米蒸排骨
  • 做法:
    ①小米泡水三個小時;
    ②排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
    ③加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;
    ④腌2個小時入味;
    ⑤排骨加入小米攪拌均勻。
    ⑥土豆切片放入容器底部;
    ⑦再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

紅燒雞爪
  • 做法:
    ①雞爪去指甲,焯水撈出;
    ②炒糖色,炒到雞爪微黃;
    ③放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
    ④老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
    ⑤放鹽,十三香,燒開;
    ⑥中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

滑蛋炒牛肉
  • 牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;

  • 將泡油后的牛肉放入蛋液中;

  • 將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

珍珠元子
  • 做法:
    ①糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝乾;
    ②豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;
    ③肉餡撮成圓球;
    ④肉球裹上一層糯米;
    ⑤珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

剁辣椒炒雞胗
  • 做法:
    ①雞胗清洗乾淨后切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
    ②長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
    ③熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
    ④放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
    ⑤加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

豉汁蒸鳳爪
  • 做法:
    ①鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
    ②油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
    ③撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
    ④豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子
  • 做法:
    ①茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
    ②熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;
    ③鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
    ④將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

香辣豬蹄
  • 做法:
    ①豬蹄洗凈,姜蒜切片;
    ②鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
    ③鍋中放油,加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
    ④放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
    ⑤大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

辣子雞
  • 做法:
    ①將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
    ②姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
    ③鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
    ④大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

大盤雞
  • 做法:
    ①雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝乾;
    ②熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
    ③放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
    ④加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

韭菜炒香乾
  • 材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

  • 做法:
    ①韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;
    ②炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
    ③不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

捲心菜炒粉絲
  • 做法:
    ①捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
    ②五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
    ③起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
    ④當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
    ⑤直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

肉沫冬瓜片
  • 做法:
    ①冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
    ②肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
    ③將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
    ④出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

珍珠藕圓
  • 做法:
    ①糯米用水浸泡2小時瀝乾;
    ②小蔥切蔥花,生薑切末;
    ③肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
    ④藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
    ⑤將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
    ⑥放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
    ⑦關火,撒上蔥花即可。

螞蟻上樹
  • 做法
    ①粉絲用冷水泡軟撈出;
    ②胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;
    ③炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;
    ④肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;
    ⑤兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
    ⑥煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

迷你版糖醋排骨
  • 做法:
    ①排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;
    ②瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;
    ③待鍋涼透撈出排骨;
    ④待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。

營養早餐:皮蛋瘦肉粥
  • 做法:
    ①皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;
    ②大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;
    ③肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;
    ④水煮開,下米煮滾后改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘后,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

肉末茄子
  • 做法:
    ①茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
    ②鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
    ③鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
    ④將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

豆豉薑汁蒸排骨
  • 做法:
    ①豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;
    ②姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
    ③把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
    ④排骨洗乾淨,瀝干水分;
    ⑤加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;
    ⑥放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

孜然雞翅
  • 做法:
    ①雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;
    ②生薑去皮,切片;
    ③雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘;
    ④鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;
    ⑤加入一小碗水,腌制雞翅剩餘的調料一起加入;
    ⑥大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

尖椒土豆絲
  • 做法:
    ①將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
    ②將尖頂椒切成細絲備用;
    ③將土豆絲撈出來控干水分;
    ④鍋內油燒熱;
    ⑤放入蒜;
    ⑥加入尖椒來回翻炒;
    ⑦放入控好的土豆絲;
    ⑧加入醬油、醋、鹽大火快炒;
    ⑨炒一兩分鐘后即可出鍋。

雙椒肉拌面
  • 做法:
    ①豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;
    ②燒開水,水滾後放入麵條;
    ③將麵條煮到剛熟撈出過冷水;
    ④鍋里放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;
    ⑤炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;
    ⑥隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;
    ⑦放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻后就可以了

小炒牛肉
  • 做法:
    ①牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
    ②青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
    ③鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
    ④鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
    ⑤倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

可樂雞翅
  • 做法:
    ①將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;
    ②雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;
    ③可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;
    ④待雞翅燜軟后,大火收乾湯汁就行了。

煎茄子
  • 做法:
    ①將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;
    ②茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
    ③平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
    ④蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
    ⑤煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉
  • 原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

  • 做法:
    ①牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;
    ②鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

蒜香鴨塊
  • 在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

  • 加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

  • 大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

水煮牛肉
  • 做法:
    ①在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
    ②將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
    ③油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
    ④將乾辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨
  • 做法:
    ①排骨控乾水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;
    ②排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;
    ③加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;
    ④轉小火,燉40分鐘
    ⑥排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收乾,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

粉蒸肉
  • 做法:
    ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;
    ②腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
    ③土豆去皮洗凈切厚片;
    ④蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;
    ⑤入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

嫩牛肉
  • 切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,腌15分鐘;

  • 下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

椒香雞翅
  • 主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。

  • 做法:
    ①洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;
    ②加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻后腌制2小時;
    ③雞翅放入微波爐中火3分鐘;
    ④灑上白鬍椒粉和辣椒粉;
    ⑤再入微波爐中火4分鐘;
    ⑥取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

醬香排骨
  • 做法:
    ①排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;
    ②打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
    ③鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
    ④依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;
    ⑤最後擠少許檸檬汁調味即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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