11種糕點的做法~

吃貨們看過來吧,這裡有十一種好吃的糕點,有伴著絲絲桂花清香的桂花條糕、芝麻酥糕、綠豆糕......想怎麼吃就怎麼吃!

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木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)
  • 材料:
    2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
    200gm 椰糖 (palm sugar)
    1/2 杯 濃椰漿/奶 (thick coconut milk)
    3/4 杯水
    2隻蛋
    2 tsps 黃油(butter)
    1/4 tsp 鹽
    2-3 滴的香蘭精 (screwpine extract)
    1.5 tbsp 麵粉 (all purpose flour)
    1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

  • 做法:
    ①首先解凍木薯蓉和椰漿(我用的是冷凍椰漿),然後在一口鍋子里倒入3/4的水,加入200gm的椰糖,煮溶冷卻備用。
    ②然後把木薯蓉,椰奶,麵粉,木薯粉,鹽,香蘭精混合,然後倒入剛剛煮好的椰糖水,雞蛋拌勻。記得不要下牛油。
    預熱烤箱至360F(大約175℃),入烤箱烤一個小時。
    ③一個小時后,把木薯糕取出,表面刷上黃油,然後把烤箱轉為 Broil,再入烤箱烤成金黃色(大約八到十分鐘)就可以了。
    ④稍微等冷卻,然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

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紅薯糕
  • 材料:紅薯、香芋、荸薺、蝦米、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉。

  • 做法:
    ①紅薯洗凈切塊,蒸20min,香芋切丁蒸熟;
    ②荸薺切丁,蝦米泡軟后洗凈瀝干水分;
    ③麵粉與澱粉加水調成粉漿,加鹽和胡椒粉調味;
    ④熱油鍋爆香蝦米,加2杯水煮開,放入紅薯、香芋丁和荸薺,拌入粉漿成糊狀;
    ⑤倒入容器,蒸30min,涼后切塊食用。

桂花條頭糕
  • 材料:糯米粉300g,沸水80ml,紅豆沙200g,糖桂花2湯匙(30ml)。

  • 做法:
    ①在糯米粉中緩緩調入沸水,並同時不停攪拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然後再和成麵糰,反覆揉和,保證揉好后做到「三光」,即:手光、碗光、面光。
    擀麵杖上擦上少許干糯米粉,再將糯米麵糰按平,然後用擀麵杖反覆擀成長方形的薄麵皮(寬度約8cm,厚度約2mm)。
    ②在糯米麵皮的中下端均勻的擠上一條同等長度的紅豆沙,再從下端將糯米麵皮捲起,將紅豆沙完全裹住,一直卷到糯米麵皮上端,然後再用手將整個圓柱狀糯米條(直徑約2cm)捋順按實,使糯米麵皮緊密的貼合在紅豆沙上。
    ③用刀切齊圓柱狀糯米條的兩端,使其露出其中的紅豆沙餡,再將整根糯米條切成8cm長的段。
    ④將糯米條擺入盤中,再放入蒸鍋中,大火蒸制6分鐘,然後從鍋中取出。最後在糯米條上淋入糖桂花即可。

  • 小訣竅:
    糖桂花可在超市買到,也可以自己收集秋天的桂花來製作。
    糯米粉麵糰很容易變干,操作的時候,沒用到的麵糰最好先用保鮮膜包上防止水分蒸發。
    喜歡甜食的人可以在揉糯米面的時候加一些糖,使得麵皮也有淡淡的甜味。

綠豆糕
  • 材料:綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

  • 做法:
    ①頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
    ②底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。
    ③把篩好的麵粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

芝麻酥糕
  • 材料:麵粉50克,芝麻80克,白糖30克,豬油40克。

  • 做法
    ①芝麻用小火炒熟。
    ②麵粉也用小火炒熟。
    ③將芝麻裝入保鮮袋中,用擀麵棍擀碎。
    ④芝麻碎,白糖,豬油放入容器中。
    ⑤再倒入熟麵粉。
    ⑥準備好模具。
    ⑦模具中裝入糕粉。
    ⑧一壓就是方形糕了。

南瓜糕
  • 材料:南瓜1000克,水磨米粉500克(不要用糯米粉),蝦米25克。

  • 做法
    ①將南瓜去皮切大片/大塊,然後用水煮軟。
    ②南瓜撈出稍微瀝干,然後用大勺壓成糊糊狀。
    ③慢慢邊加米粉邊攪拌,同時加點蝦米攪拌均勻。如果南瓜糊太干無法攪動了可以稍微加一點牛奶。
    ④烤/蒸盤裡耍一層油,然後將南瓜糊倒入,抖平。
    ⑤如果烤的話,蓋上錫箔紙,在350F度的烤箱內烤45分鐘-1小時。
    ⑥如果蒸的話,用大火蒸40分鐘左右,用筷子插入測試沒有濕糊了就烤好了。
    吃的時候切片即可。
    ⑦如果要煎熱吃的話,平底鍋燒熱放入少許油,每一面煎1分鐘左右即可。

草莓年糕
  • 材料:低筋粉100g,糯米粉10g,砂糖30g,凍乾草莓脆10g或者新鮮草莓100g(另需2-3顆做裝飾),水適量,淡奶油適量,紅蜜豆適量。

  • 做法
    ①低筋粉過篩,加入30g砂糖;
    ②糯米粉用少量水化開;
    ③凍乾草莓脆用攪拌機打成粉狀;(如果用新鮮草莓,就把草莓攪拌成泥,加入);
    ④把①②③混合,加入適量水,拌勻,成麵糊(就像北方烙薄餅的稀糊糊)。
    ⑤烤盤墊上高溫不沾布(必須要三能那種,否則要粘連)、刷上油,把麵糊舀入烤盤,用刮板刮薄刮平,成長方形;
    ⑥烤箱預熱150度上下火,10-12分鐘。(具體看各人烤箱溫度定)
    ⑦烤好后晾涼切成寬約6.5cm的長方形;
    ⑧鋪上一排紅蜜豆、擠一條打發好的奶油、加上新鮮草莓粒,裹緊,擺盤;
    ⑨表面裝飾。

  • 小訣竅
    這道菜的年糕皮本來是用不粘平底鍋煎的,因為我家沒有,所以改用烤箱!
    平底鍋煎出來的年糕皮更香哦!
    需注意:平底鍋煎年糕皮,需刷一層植物油在鍋底,之後改小火,雙面煎熟即可,速度要快,不能煎出糊斑。

芋頭糕
  • 材料:粘米粉一包,水6杯,芋頭1磅(去皮切塊備用),臘腸25克(切塊備用),臘肉30克(切塊備用),香菇4朵(泡水切絲備用),蝦米30克(泡水備用),豬油2大匙,紅蔥頭4大顆切片。

  • 做法:
    ①用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒,炒香后再將芋頭一起放入拌炒,炒香后再酌量放醬油,味精調味。
    ②將粘米粉及水一起調勻后加入做法1中攪拌均勻。
    ③將做法2用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放。3杯水,待跳起后等5分鐘后,在外鍋再放3杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15分鐘后才可拿出。
    ④用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可。

蘿蔔糕
  • 材料:
    蘿蔔 凈重750克 擦成絲
    廣式臘腸 2根 切小丁
    蝦皮 2tbsp 泡軟 切碎
    米粉 2cups
    菱粉 1/2cup
    水 2cups
    鹽 適量
    白鬍椒粉 1tsp

  • 做法:
    ①先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎,炒好后盛出。
    ②把粉類與水調成粉漿。
    ③炒蘿蔔絲,炒到蘿蔔絲呈透明狀熟了,並且水蒸發了,再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒,並用鹽和白鬍椒粉調味。
    ④轉小火,把粉漿倒入攪拌至粘稠狀,離火。
    ⑤容器抹油(我用了個8寸蛋糕模,好像大了點,做出的成品不高),將米糊倒入容器,抹平入蒸鍋蒸。
    ⑥大火蒸40分鐘,取出,一定要等涼透后再脫模切片。
    吃的時候用平底鍋煎一下;或者2面噴油入烤箱broil3分鐘/面即可。

糯米子糕
  • 材料:糯米半斤,雞蛋2個,五花肉1.5兩,鹽,當模具用的飯盒子

  • 做法:
    ①糯米洗凈,冷水浸至泡發;雞蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米見方的丁。
    ②先把糯米在蒸鍋里蒸熟,攤在一大盆里晾涼。
    ③把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻,拌勻后靜置片刻(讓糯米充分入味變黏)。
    ④將拌好的糯米裝進飯盒子里(在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油)。
    ⑤放一層糯米,壓緊一層。(一定要壓實)
    ⑥蒙上保鮮膜,再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。
    ⑦熟后趁熱倒扣飯盒子,糯米子糕便掉出模具。
    ⑧等糯米子糕放涼后切成片,即可食用。(熱切易碎)

  • 小訣竅:
    吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃時再蒸熱。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。 糯米不宜於雞肉同食。

馬蹄糕
  • 材料:馬蹄粉(荸薺粉)500克,清水2千克,白砂糖600克。

  • 做法:
    ①將1千克清水和馬蹄粉混合成粉漿(無粒狀)
    ②將1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。
    ③慢慢地將糖水倒入粉漿處,同時不斷攪拌使其混合均勻。
    ④把漿放入蒸盤裡猛火蒸15-20分鐘。
    ⑤放涼之後就成了馬蹄糕。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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