❤香噴噴的美食，蒸出來的美味，蒸出來的健康！！（蒸菜係列）

❤香噴噴的美食，蒸出來的美味，蒸出來的健康！！

• 主料：腐竹、粉絲、肉末
  輔料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、醬油
  
  

• 做法：
  ①粉絲放水裡浸泡至軟
  ②腐竹放溫水浸泡至軟
  ③豬肉剁末，蒜切末、生薑切小段
  ④肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
  ⑤碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
  ⑥在腐竹上面排上腌制好的肉末
  ⑦肉末上灑滿蒜末
  ⑧再加上剁椒
  ⑩淋上醬油
  ⑩冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可

  

• 食材明細：
  雞腿一隻 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 生薑一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 澱粉兩茶匙
  
  

• 做法：
  ①南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。
  ②雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
  ③雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
  ④腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

  

• 食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
  
  

• 做法：
  ①絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
  ②將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
  ③將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
  ④剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
  ⑤將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。
  ⑥蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

  

• 食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個
  鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、生薑、蒜
  
  

• 做法：
  ①絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。
  ②雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、生薑、蒜切成末備用。
  ③鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
  ④將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
  ⑤取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
  ⑥放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥生薑蒜末、香菜、青紅椒絲.
  ⑦香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

  

• 食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、
  調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、醬油1匙、蠔油1匙
  
  

• 做法：
  ①牛肉洗凈切成塊，西紅柿切小塊、蔥生薑切片、土豆去皮切菱形塊用清水沖凈。
  ②鍋里燒水等水開后把牛肉焯一下，衝去血沫備用。
  ③炒鍋倒油，倒入牛肉炒幾分鐘，然後把蔥薑片、大料和料酒和醬油加入炒約5分鐘。
  ④把炒好的牛肉轉入雙立人燉鍋(砂鍋也可)加入沒過牛肉的熱水。
  ⑤炒鍋少倒些油，倒入切塊的番茄和番茄醬炒幾分鐘后加入牛肉中，稍大火燒開後轉小火慢燉約1個半小時。
  ⑥加入洗去澱粉的土豆，放鹽小火再燉約30分鐘即可出鍋。

  

• 食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、生薑
  做法：
  ①把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
  ②把瘦肉切成小丁，
  剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
  ③加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
  ④加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
  ⑤剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、醬油、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
  ⑥緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
  ⑦依次做成兵乓球大小的肉丸。
  ⑧做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
  ⑨入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

  

• 食材明細:排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 生薑30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
  
  

• 做法：
  ①豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎。
  ②姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
  ③把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
  ④排骨洗乾淨，瀝乾水分，
  加入1勺生粉。
  ⑤再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
  ⑥放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，
  蒸至全熟即可上桌。
  ⑦蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

  

• 食材明細：雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 生薑一塊 鹽半茶匙
  
  做法：
  ①雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝乾備用。
  ②薑末蒜末和剁椒混合。
  ③鍋里放油，炒香剁椒碎。
  ④放入雞肉，鹽拌勻。關火。
  ⑤放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

  

• 食材明細: 柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 醬油適量
  

• 做法：
  ①花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗乾淨。
  ②花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝乾水。
  ③花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。
  ④柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。
  ⑤加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。
  ⑥蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、醬油、撒香蔥碎。